Petite sauce bien pratique pour accompagner un filet de cabillaud ou meme des coquilles saint Jacques poelees.

On fait revenir 2 belles tranches de lard fume coupees en morceaux dans un caquelon. Une minute pas plus, juste le temps que les lardons soient saisis. On y ajoute 1 pot de creme fraiche liquide et on fait cuire tout tout tout doucement pendant 1/2h pour que les lardons infusent. On retire ensuite les lardons de la preparation. On poivre bien et on oublie le sel. Si la sauce est trop epaisse a votre gout, un petit soupcon de lait, un peu de fumet de poisson ou, si par hasard vous avez des champignons poeles en accompagnement, un peu de leur jus lorsqu’ils degorgent en debut de cuisson et le tour est joue.

Si vous avez encore le courage, couper une tranche de lard en mini mini morceaux et faire secher/griller ces pluches de lardons au four jusqu’a ce qu’ils soient croustillants. On nappe le poisson d’un peu de sauce et d’une pincee de lardons croustillants.