Une recette qui demande un peu de preparation (le jus doit mijoter, il faut preparer la puree) mais quasi tout peut se faire a l’avance et au moment du repas, 10 petits minutes de preparation et effet garanti!

1. Le jus de volaille

J’ai suivi la recette de Frederic Anton en utilisant des ailes de poulet:

– tailler 1kg d’abattis de volaille en petits morceaux de 2-3 cm.
– tailler en mirepoix 1 oignon, 1 carotte, et 4 gousses d’ail.
– dorer la viande dans une grande casserolle avec 80g d’huile d’olive. Laisser colorer sans bruler en remuant souvent mais sans décoller les sucs de cuisson qui se déposent au fond.
– retirer la viande de la casserrole.
– faire revenir les légumes dans la casserolle.
– les égouter dans une passoire pour éliminer l’huile.
– remettre la viande et les légumes dans la casserrole.
– ajouter 80g de beurre, 800g d’eau, un bouquet garni et 2 pincée de gros sel.
– cuire à petits bouillons pendant une heure et laisser reposer 30 minutes.
– filtrer au chinois.
– faire réduire d’un tiers jusqu’à avoir une consistance légèrement sirupeuse.
– rectifier si besoin l’assaisonnement.

Voila votre jus de volaille maison! Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, refroidissez le rapidement pour le conserver au frais ou le congeler dans la foulée.

2. La puree de potimarron

– Eplucher le potimarron et le couper en des
– Faire de meme avec les pommes de terre (j’ai mis 1/3 de pommes de terre – 2/3 de potimarron)
– Faire cuire le potimarron et les pommes de terre dans de l’eau salee
– Egoutter lorsque les legumes sont cuits, remettre dans la casserole, ecraser hors du feu et ajouter une belle noix de beurre et un peu de lait jusqu’a la consistence desiree
– Mixer jusqu’a ce que la puree soit bien lisse
– Saler et poivrer
– Reserver dans un plat pouvant passer au micro-ondes

Au moment du repas:

• Rechauffer doucement le jus de volaille sur le feu
• Disposer 1 tranche de jambon cru sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurize. Passer le jambon sous le grill jusqu’a ce qu’il soit croustillant
• Pendant ce temps, cuire les coquilles saint Jacques (3 par personne pour une entrée). Bien les saisir dans une poele chaude avec un peu de beurre
• Rechauffer la puree de potimarron au micro-ondes
• Dresser (sur assiette chaude de preference): Etaler une belle cuillere de puree, placer les coquilles saint Jacques, saupoudrer les saint-Jacques de noisettes concassees, disposer le chips de jambon cru, cercler avec le jus de volaille
• Servir rapidement

Bon appetit!