J’adore cette recette de Chef Nini et je la prepare regulierement quand on a une grande tablee d’invites a la maison.

Pour 6 personnes

La veille: preparer la crème d’ail

• Epluchez, couper en 2 et degermer 8 gousses d’ail
• Les placer dans une petite casserole avec 25 cl de crème fraiche (1 pot de crème)
• Chauffer et laisser cuire 5 minutes au point d’ebullition
• Placer au frigo recouvert d’un film alimentaire pour la nuit
• Le lendemain, retirer les gousses d’ail et poivrer legerement la sauce

La veille: preparer le crumble de parmesan et pignons

• Melanger dans un bol: 60 g de beurre pommade, 60 g de farine, 60 g de pignons de pain haches grossierement et 20 g de parmesan
• Poivrer le melange
• Disposer le mélange sur une plaque recouverte d’un papier sulfurise
• Faire cuire 15 min a 180C en surveillant que le crumble ne brule pas
• Lorsque le crumble est bien dore, le sortir du four et laisser refroidir completement
• Lorsque le crumble est frois, l’emietter et le placer dans un container hermetique

Le jour meme:

• Faire dorer les filets mignon (compter 225 g par personne) de tous les cotes avec un peu de beurre dans une poele chaude
• Ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 45 minutes en retournant la viande regulierement
• Rechauffer la sauce a feu doux pendant que vous coupez la viande en troncons
• Placer 2-3 troncons de viande sur chaque assiette, napper d’un petit peu de sauce, saupoudrer de crumble et d’un peu de persil
• Servir avec des asperges vertes a la vapeur et un gratin dauphinois

Bon repas avec vos amis!