Base sur la recette de Carine, voila la recette du foie gras maison!

• La veille: sortir le foie congele (environ 500g) et le laisser degeler au frigo
• Le jour meme: le sortir du frigo environ 15 minutes avant de le travailler
• Deveiner le foie gras avec les mains sur une feuille de papier caisson et mettre les parties nettoyees dans un bol
• Assaisonner le foie: ajouter 8g de sel fin, 2g poivre noir moulu, 1/2 cuiller a café de sucre et 2 cuillers a soupe de Cognac (ou 1 de Porto et 1 de Cognac). Bien frotter et melanger
• Placer un film etirable et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain
• Le lendemain: placer le foie gras dans une terrine et faire cuire au bain-marie (eau jusqu’au niveau du foie gras) au four prechauffe a 60-70 C pendant 1h30. Le foie gras doit etre a 57 C a la fin de la cuisson
• Laisser reposer 1h a temperature ambiante.
• Si une couche de graisse apparait sur le dessus, la retirer et la placer dans un petit bol au frigo jusqu’a ce qu’elle soit un peu plus ferme.
• Mettre le foie gras sous presse (carton recouvert d’aluminium et de film alimentaire presse avec des cannettes ou pots de confiture).
• Battre la graisse au fouet en pommade et recouvrir le foie gras
• Placer au frigo pour 2 jours.
• Deguster après 2 jours ou placer au congelateur
• Servir avec des baies de poivre rose et un peu de fleur de sel