Voila une recette facile et qui fait son petit effet avec les invites!

• Peler 12 petites pommes de terre grenailles
• Les faire cuire a la vapeur 20-25 min jusqu’a ce qu’elles soient encore un peu fermes
• Faire cuire 1 paquet de petits pois surgeles 5 minutes dans 1 L de bouillon de volaille
• Egoutter en gardant le bouillon
• Garder 1/3 des petits pois entiers dans un bol pouvant aller au micro-ondes
• Mixer finement le reste des petits pois puis les transvaser dans une casserole
• Mouiller avec un peu de bouillon et de crème pour obtenir la consistance desiree, saler et poivrer. Conserver au chaud
• Dans un petit poelon, faire infuser a feu doux une tranche de lard fume dans 20 cl de crème fraiche, poivrer
• Dans une grande poele faire griller 4 beaux morceaux de red snapper avec peau en les faisant cuire du cote peau d’abord jusqu’a ce qu’elle soit croustillante (environ 4 minutes) et retourner ensuite du cote chair pour 1 minute.
• Pendant ce temps (i) rechauffer les petits pois 30 sec au micro-ondes (ii) commencer a dresser dans 4 assiettes creuses chaudes: 1 petite louche de crème aux petits pois, 3 petits pommes de terre (iii) retirer la tranche de lard et emulsionner la crème au mixeur plongeant
• Ajouter 1 morceau de poisson, quelques petits pois, 1 cuiller de crème au lard
• Servir rapidement