Voila une recette qui me rappelle mon enfance car c’est devenu un classique de mon papa, devenu Papou.

Ingredients (4 personnes)

• 8 cailles
• 200 gr de lard demi-sel (le moins gras) – epaisseur maximum 1 cm
• De petites pommes de terre (les moins farineuses possible)
• 8 gousses d’ail en chemise
• 250 gr d’olives noires denoyautees
• Epices: herbes de provence, sel et poivre
• Huile d’olive

Preparation

• Eliminer la couenne du lard, le cartilage et couper en morceaux de 1 cm
• Faire blanchir le lard en faisant bouillir un peu d’eau dans un caquelon, tremper le lard dans l’eau bouillante, l’egoutter et le reserver
• Si les pommes de terre sont bien mignonnes et bien neuves, ne pas les peler. Les detailler en morceaux de 3-4 cms
• Les cuire a l’eau bouillante mais les sortir quand elles sont encore bien fermes. Egoutter et reserver
• Farcir chaque caille de 2 olives
• Prechauffer le four a 150C
• Saisir les cailles dans une grande poele dans un peu d’huile d’olive et ajouter le lard, les gousses d’ail en chemise, les olives
• Saler (un tout petit peu!), poivrer et ajouter les herbes de provence
• Lorsque les cailles sont bien saisies (vraie pre-cuisson), ajouter les pommes de terre
• Laisser cuire 5 min et transferer le tout dans un plat allant au four
• Terminer la cuisson au four (couvrir si necessaire) en arrosant regulierement du jus de cuisson
• Si jamais la preparation est seche, ajouter un peu de bouillon de poule

Bon appetit!