Pates maison – fettuccine

Posted on February 2, 2015 by mariedmdh

J’ai ose me lancer, youhouh! Et les pates maison c’est en fait beaucoup plus simple que ce qu’on pense. A faire, refaire et rerefaire, me voila super motivee!

Pour la pate pour 2 personnes:

Dans le bol du KitchenAid, melanger rapidement au crochet: 140 g de farine (farine blanche toute simple, je n’ai pas encore teste les mix avec la semoule), 1 oeuf entirer (environ 17g de jaune et 39g de blanc), 2 jaunes d’oeuf (34g environ – 1 ou 2 jaunes selon le poids), 1 pincee de sel de mer
Petrir la pate et former une boule
Envelopper la pate de film plastique sans laisser d’air et laisser reposer au frigo (si on vit a Singapour! sinon hors du frigo) pour minimum 1h et un maximum de 24h (on peut aussi congeler la pate)
Diviser la boule en 2 et laisser la seconde partie enveloppee de plastique
Aplatir la pate au rouleau pour obtenir une forme rectangulaire
Passer la pate dans le laminoir au niveau 1
Plier ensuite la pate en 3 puis l’aplatir comme indique ci-dessous (photo de http://www.seriouseats.com) avant de repasser la pate dans le laminoir au niveau 1

Passer la pate a chaque niveau jusqu’au niveau 6 pour des Fettuccine (7 pour des ravioli)
Couper la pate en 2 si elle devient trop longue a utilizer en laissant l’autre partie farinee
Avant de couper la pate en fettuccine la fariner un peu pour que les fettuccine ne collent pas entre elles (certains conseillent de fariner avec de la semoule plutot que de la farine)
Faire secher les pates sur le rack jusqu’a ce qu’elles ne soient plus collantes et les faire ensuite cuire (on peut aussi les congeler). La cuisson dans une grande casserole d’eau bouillante sale est d’environ 90 secondes a 2 minutes maximum et on peut ensuite finir la cuisson dans la sauce chaude.

Easy right???!!!

Variantes:

Pour des pates rouges: ajouter un peu de concentre de tomate a la pate
Pour des pates vertes: ajouter un poignee d’epinards cuits a la vapeur, egouttes et haches

Homards grilles au beurre sale

Posted on January 13, 2015 by mariedmdh

Voila le plat servi le jour de Noel cette annee et tout le monde s’est regale! Merci Olivier Roellinger pour cette belle recette!

Pour 2 homards:

S’assurer d’acheter 2 homards femelles vivants (seules les femelles auront le corail essentiel a la sauce! Pour reconnaitre un homard femelle, il suffit de regarder les petits crochets entre son thorax et sa queue – si ils sont mous c’est une femelle et si ils sont durs, un male! voir photo ci-dessus de Jonathan Chatfield)
Ebouillanter 3 minutes les homards dans une grande casserole d’eau salee avec une pointe de poivre de cayenne
Retirer les homards de l’eau et les rincer a l’eau froide
Fendre les homards en 2 dans la longueur
Enlever la poche de sable
Recuperer le corail (partie noire/verdatre) dans le bol du KitchenAid
Briser les pinces avec une pince a homard et disposer les homards sur le dos dans un plat allant au four et recouvert de papier aluminium
Ajouter 100g de beurre sale a temperature ambiante au corail et mixer au KitchenAid pour obtenir une pomade
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl de crème fraiche d’Isigny
Lorsque la crème fait de gros bouillons, ajouter le beurre
Melanger et laisser cuire jusqu’a ce que la crème epaississe un peu
Eteindre le feu et ajouter 1 bonne cuiller a soupe de Calvados ainsi que le jus d’un citron
Poivrer et saler
Disposer la sauce sur les homards et bien arroser les pinces fendues
Enfourner sous le grill
Arroser en cours de cuisson
La cuisson prend environ 10 minutes (surveiller pour que les homards ne brulent pas)
Servir avec des tranches de pain grilles

Mmmmm un delice!

Filets de red snapper a la crème de petits pois, pommes de terre grenaille et emulsion au lard fume

Posted on December 1, 2014 by mariedmdh

Voila une recette facile et qui fait son petit effet avec les invites!

Peler 12 petites pommes de terre grenailles
Les faire cuire a la vapeur 20-25 min jusqu’a ce qu’elles soient encore un peu fermes
Faire cuire 1 paquet de petits pois surgeles 5 minutes dans 1 L de bouillon de volaille
Egoutter en gardant le bouillon
Garder 1/3 des petits pois entiers dans un bol pouvant aller au micro-ondes
Mixer finement le reste des petits pois puis les transvaser dans une casserole
Mouiller avec un peu de bouillon et de crème pour obtenir la consistance desiree, saler et poivrer. Conserver au chaud
Dans un petit poelon, faire infuser a feu doux une tranche de lard fume dans 20 cl de crème fraiche, poivrer
Dans une grande poele faire griller 4 beaux morceaux de red snapper avec peau en les faisant cuire du cote peau d’abord jusqu’a ce qu’elle soit croustillante (environ 4 minutes) et retourner ensuite du cote chair pour 1 minute.
Pendant ce temps (i) rechauffer les petits pois 30 sec au micro-ondes (ii) commencer a dresser dans 4 assiettes creuses chaudes: 1 petite louche de crème aux petits pois, 3 petits pommes de terre (iii) retirer la tranche de lard et emulsionner la crème au mixeur plongeant
Ajouter 1 morceau de poisson, quelques petits pois, 1 cuiller de crème au lard
Servir rapidement

Carre d’agneau aux herbes et aux pistaches

Posted on November 24, 2014 by mariedmdh

C’est chef Nini qui partage cette recette qui est toujours un succes avec les amateurs d’agneau:

Pour 4 personnes:

Melanger dans un bol: 100g de beurre ramolli, 2 cuillers a soupe de ciboulette hachee, 1 cuiller a soupe de menthe hachee, 20g de pistaches non salees concassees, sel et poivre, 2 tranches de pain de mie sans les croutes
Disposer le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et etaler au rouleau pour obtenir un rectangle de la taille du carre d’agneau (8 cotes)
Mettre le beurre au congelateur pour qu’il durcisse un peu et le couper ensuite de la taille du carre d’agneau
Disposer le beurre sur le cote gras du carre d’agneau
Mettre le carre d’agneau dans un plat allant au four (beurre sur le dessus)
Faire cuire dans le four prechauffe a 180 C pendant 40 minutes

Servir avec des haricots verts fins et un gratin dauphinois. Mmmmm

Ma sauce bolo

Posted on August 13, 2014 by mariedmdh

Quoi de plus reconfortant qu’un bon spag bolo? Et je trouve qu’il y a peu de recettes que je prends autant de plaisir a cuisine. Allez savoir pourquoi???

Pour une belle casserole de sauce (6 gros mangeurs au moins):

Faire revenir dans une grosse casserole 1 onion blanc, 1 grosse carotte, 1 grande branche de celeri peles et coupes en petits des avec 3 gousses d’ail pressees dans une quantite genereuse d’huile d’olive (de quoi recouvrir le fond de la casserole)
Pendant que les legumes cuisent, faire revenir 500 g de hache de porc et 500 g de hache de boeuf dans une poele. Saler, poivrer
Une fois les onion, carotte et le celeri devenus tendres, ajouter aux legumes une dizaine de champignons de Paris peles et eminces ainsi qu’une petite louche de vin rouge
Faire revenir les legumes a feu vif pendant 2 minutes et ajouter la viande hachee
Ajouter 3 cuillers a soupe bombees de concentre de tomates
Epicer: sel, poivre, 3-4 feuilles de laurier, 1/2 cuiller a cafe de: origan seche, basilic seche, persil seche, chili flakes
Ajouter 2 conserves de tomates pelees, 2 conserves de tomates concassees et 1 conserve d’eau
Ajouter 1/2 cube de bouillon de boeuf ou pot au feu
Faire cuire pendant au moins 1h (a gros bouillons pendant un moment pour que l’eau s’evapore)
Une fois que la sauce a la consistance desiree, rectifier l’assisonnement (poudre d’ail, sel, poivre)
Servir avec des capellini al dente, une tonne d’emmental rape, du parmesan, de l’huile piquante, du tabasco…

Ca doit etre un de mes plats preferes…

Penne puttanesca

Posted on July 16, 2014 by mariedmdh

Voila bien un plat hyper rapide, facile et un mélange de saveurs si particulier.

Pour 2 personnes:

Faire bouillir l’eau des pates dans une grande casserole avec un peu de sel
Dans une autre casserole, mettre: 1 petite conserve d’anchois sales a l’huile d’olive, 1 douzaine d’olives noires denoyautees de bonne qualite, 1 cuiller a soupe de petits capres, 2 petits piments oiseaux (retirer une partie des graines si vous ne souhaitez pas que la sauce soit trop piquante), 2 gousses d’ail presses
Faire chauffer les ingredients a feu moyen avec un filet d’huile d’olive
Apres 5 minutes ajouter 1 conserve de tomates pelees
Ajouter 1 cuiller a café de concentre de tomates et 1 cuiller a soupe de persil frais
Faire reduire la sauce doucement pendant la cuisson des pates
Une fois les penne cuites, les ajouter au la sauce
Melanger et servir bien chaud avec du parmesan rape

Roti de boeuf au four

Posted on July 9, 2014 by mariedmdh

Quoi de meilleur qu’un bon roti? Mais quell desastre si la viande est trop cuite ou toute dure. Voila une facon de proceder qui fonctionne pour nous qui aimons la viande bleue / saignante:

Pour un roti de 500 gr:

Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes a l’avance
Enrober la viande d’un mélange d’epices en la massant: poivre, sel, paprika, herbes
Dans une poele, faie chauffer 1 noix de beurre et un filet d’huile d’olive
Lorsque la poele es bien chaude, faire dore le roti sur toutes se faces
Conserver la poele de caisson et placer le roti dans un plat allant au four avec 3 gousses d’ail nues entieres, quelques feuilles de laurier, 4 cuillers a soupe d’eau. Ajouter une belle noix de beurre sur le roti
Faire cuire dans le four prechauffe a 180 C pendant 15 minutes en arrosant a mi-caisson
Emballer le roti dans du papier aluminium pour le laisser reposer hors du four
Faure chauffer la poele de cuisson, deglacer avec un petit verre de whisky ou d’eau pour une version sans alcool
Ajouter la sauce du plat qui est alle au four
Faire reduire. (a ce stade on peut ajouter si on veut les legumes servis en accompagnement: haricots verts, champignons, etc. ou les laisser a part)
On peut egalement ajouter de la crème pour ceux qui voudraient une vraie sauce epaisse.
Decouper la viande et servir!

Galettes au sarrasin

Posted on July 7, 2014 by mariedmdh

Pourquoi, mais pourquoi, est-ce qu’il m’a mis si longtemps avant de me lancer dans les galettes au sarrasin? Plus jamais une garniture salee sur autre chose que ces delicieuses galettes, c’est promis, jure, crache!

Dans le bol du KitchenAid, mettre 500 g de farine de sarrasin, 1 oeuf entier et 1 cuiller a soupe de fleur de sel de Guerande
Ajouter 500 ml d’eau froide conserve au frigo
Melanger a vitesse moyenne
Couvrir et mettre au frigo pour 24h
Le lendemain, ajouter a nouveau 500 ml d’eau froide, melanger et ajouter un peu d’eau (max 200 ml) si la pate n’est pas assez fluide.
Faire cuire les galettes et deguster!

Pour etre honnete on n’a pas vraiment besoin de KitchenAid car la pate est tres facile a melanger

Les garnitures:

Petits lardons, poireaux, crème fraiche, emmental rape, muscade
Saumon fume, crème fouettee au citron, ciboulette
Jambon cuit, fromage, oeuf
Champignons (de Paris ou japonais), des de blancs de poulet, crème, estragon
Béchamel avec fromage et des de jambon
Sauce bolognaise

Tartare de boeuf a l’italienne 1000 versions

Posted on July 3, 2014 by mariedmdh

Voila clairement une recette qui n’est pas nouvelle mais qui fait toujours plaisir aux amateurs de viande, les vrais, ceux qui peuvent la manger crue! A preparer a la derniere minute en et surtout en utilisant des produits de qualite.

Pour 2 personnes:

Couper au couteau 300 g de fillet de boeuf extra frais et de qualite superieure
Mettre la viande dans un bol, melanger avec un filet d’huile d’olive de qualite
Saler et poivrer (fleur de sel et poivre du Moulin!)
Ajouter 1 belle poignee de roquette hachee et 1 cuiller a soupe de pignons (on peut aussi ajouter des olives noires hachees, des tomates confites hachees, des cepes cuits et refroidis en tranches)
Mettre au frigo pour 10 minutes
Dresser: disposer la viande grace a un cercle, disposer un peu de roquette sur la viande et terminer avec des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive (ou de l’huile de truffe) et un peu de vinaigre balsamique sur les cotes de l’assiette

Servir avec du pain grille a l’olive et a l’ail, des frites, des pommes de terre au four croustillantes

Pour la version apero, on dispose le tartare sur des cuillers en ajoutant juste un copeau de parmesan sur le dessus (pas de roquette additionnelle). On peut aussi faire cuire un oeuf de caille au plat et recouvrir la cuiller

Poulet au four sauce cremeuse aux tomates cerises

Posted on June 25, 2014 by mariedmdh

Alors je pense qu’on a trouve la recette la plus rapide et qui regale tout le monde! Merci a Nanou (pas la mienne mais celle de On dine chez Nanou) qui a propose cette super recette qui me sauve si j’ai des invites en semaine!