J’aime bien les cailles mais a part la recette provencale de mon Papou (ici) adore je ne sais jamais vraiment comment les preparer…

Hier je me suis lance dans une recette de Cailles au cognac et c’etait plutot reussi!

Pour 4 personnes:

• Saler et poivrer 4 belles cailles
• Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte et faire revenir les cailles sur tous les cotes
• Ajouter 400g de champignons de Paris peles et coupes en 4, 125 gr de lard fume en petits cubes et 1 echalote emincee
• Faire revenir le tout 5 min a feu vif, poivrer
• Ajouter un peu de Cognac (plus ou moins selon les gouts ;-)) et faire flamber
• Laisser ensuite cuire a couvert pendant 20 min en retournant les cailles de temps en temps
• Ajouter ensuite 1/2 pot de crème fraiche liquide et quelques feuilles de sauge fraiche
• Laisser cuire 5 min et servir quand la sauce est chaude avec des petites Cornes de gatte