Un plat que j’adoooooore et qui peut se realiser avec du veau ou du poulet. Si on habite a Singapour, probablement avec du poulet vu le prix du veau…
A servir avec des pates fraiches ou des pommes de terre au four. La recette mentionne des champignons mais pourquoi pas de petites asperges vertes croquantes ou des petits des de courgettes?

Pour 2 personnes

• Attendrir et fariner les escalopes de viande (poulet ou veau), saler et poivrer
• Chauffer un plat de service dans le four
• Faire fondre un peu de beurre dans une grande poele et faire sauter des champignons coupes en lamelles pas trop fines, saler et poivrer. Les champignons doivent etre saisis mais pas trop cuits
• Reserver les champignons
• Dans la meme poele, faire fondre a nouveau une noix de beurre et un peu d’huile d’olive
• A feu vif, saisir la viande rapidement des 2 cotes avec 1 cuiller a soupe de capres et reserver sur une assiette recouverte de papier aluminimum
• Deglacer la poele avec 1/2 cup de vin blanc
• Ajouter 1/4 cup de jus de citron et 1/2 cup de bouillon de poule
• Laisser reduire puis ajouter un beau morceau de beurre non sale
• Remettre la viande et les champignons dans la poele
• Saler, poivrer et ajouter une belle cuiller a soupe de persil plat hache
• Transvaser dans le plat de service chaud et servir rapidement avec des pommes de terre au four ou des pates fraiches