Voila le plat servi le jour de Noel cette annee et tout le monde s’est regale! Merci Olivier Roellinger pour cette belle recette!

Pour 2 homards:

• S’assurer d’acheter 2 homards femelles vivants (seules les femelles auront le corail essentiel a la sauce! Pour reconnaitre un homard femelle, il suffit de regarder les petits crochets entre son thorax et sa queue – si ils sont mous c’est une femelle et si ils sont durs, un male! voir photo ci-dessus de Jonathan Chatfield)
• Ebouillanter 3 minutes les homards dans une grande casserole d’eau salee avec une pointe de poivre de cayenne
• Retirer les homards de l’eau et les rincer a l’eau froide
• Fendre les homards en 2 dans la longueur
• Enlever la poche de sable
• Recuperer le corail (partie noire/verdatre) dans le bol du KitchenAid
• Briser les pinces avec une pince a homard et disposer les homards sur le dos dans un plat allant au four et recouvert de papier aluminium
• Ajouter 100g de beurre sale a temperature ambiante au corail et mixer au KitchenAid pour obtenir une pomade
• Dans une casserole, faire bouillir 25 cl de crème fraiche d’Isigny
• Lorsque la crème fait de gros bouillons, ajouter le beurre
• Melanger et laisser cuire jusqu’a ce que la crème epaississe un peu
• Eteindre le feu et ajouter 1 bonne cuiller a soupe de Calvados ainsi que le jus d’un citron
• Poivrer et saler
• Disposer la sauce sur les homards et bien arroser les pinces fendues
• Enfourner sous le grill
• Arroser en cours de cuisson
• La cuisson prend environ 10 minutes (surveiller pour que les homards ne brulent pas)
• Servir avec des tranches de pain grilles

Mmmmm un delice!