Les asperges a la flamande, un bon vieux classique de la cuisine belge. Mmmmm… Au risque d’en choquer certains, moi je prefere avec de la ciboulette qu’avec du persil plat et je trouve qu’on peut se faire plaisir et rajouter une belle tranche de saumon fume!

Pour les asperges a la flamande et bien il faut d’abord de belles asperges blanches. Je prefere quand elles sont bien fines mais chacun ses gouts. Je les pele soigneusement, TRES soigneusement… avant de les faire cuire a la vapeur jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

Pendant la cuisson des asperges, je fais chauffer une petite casserolle d’eau avec un filet de vinaigre. Une fois que l’eau bout je rajoute les oeufs (1 oeuf par personne) et je les laisse cuire 10 minutes top chrono! Une fois que les oeufs sont cuits, je les rince a l’eau froide, je les ecaille et les ecrase finement a la fourchette.

Pendant la cuisson des oeufs, je hache de la ciboulette puis fais fondre du beurre doux tout doucement dans un caquelon. Au dernier moment, lorsque le beurre est bien fondu, je rajoute la ciboulette a l’oeuf, je sale et je poivre.

Pour la presentation: les asperges entieres bien chaudes, l’oeuf hache dans un emporte piece, la tranche de saumon et on nappe les asperges et l’oeuf de beurre fondu chaud. On peut aussi servir avec une tranche de pain toastee.

Mmmmmmmmm…