Magnifique recette du site Un dejeuner au soleil. Elle a le merite de faire aimer les aubergines meme a ceux qui les trouvent d’ordinaire trop ameres ou caoutchouteuses. Miracle!

Pour 8 personnes (en entrée):

• Couper 800 g d’aubergines (2-3 belles aubergines pas trop allongees) en tranches d’1/2 cm et les faire degorger 30 min dans une passoire (1 couche d’aubergines, un peu de sel, une couche d’aubergines, un peu de sel, etc.)
• Couper 3 boules de mozzarella fraiche en petits des et les faire egoutter dans une passoire
• Preparer une sauce tomate: dans une grande poele faire revenir 2 gousses d’ail hachees dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 boites de tomates concassees et 6 feuilles de basilic entieres. Saler, poivrer et ajouter 1 cuiller a café de sucre. Laisser cuire a feu moyen 15 minutes. Couper le feu et ajouter 6 feuilles de basilica ciselees et laisser de cote.
• Rincer les aubergines et les secher avec du papier absorbant.
• Battre 3 oeufs dans une assiette profonde et disposer de la farine blanche dans une autre assiette.
• Faire frire les aubergines: faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poele profonde. Passer chaque tranche d’aubergine dans la farine puis dans l’oeuf puis faire frire de chaque cote a la poele jusqu’a ce qu’elle colore legerement. Egoutter soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant
• Secher la mozzarella avec du papier absorbant
• Mettre 100 g de parmesan rape dans un bol
• Dans un plat allant au four, monter la parmigiana: etaler une fine couche de sauce tomate, placer 8 tranches d’aubergines, recouvrir d’un peu de parmesan et de mozzarella, et alterner: sauce tomate, aubergines, fromage.
• Terminer par un mélange de fromage.
• Passer au four a 180 C pour 20 minutes minimum

Servir bien chaud!