Petite sauce bien pratique pour accompagner un filet de cabillaud ou meme des coquilles saint Jacques poelees.

On fait revenir 2 belles tranches de lard fume coupees en morceaux dans un caquelon. Une minute pas plus, juste le temps que les lardons soient saisis. On y ajoute 1 pot de creme fraiche liquide et on fait cuire tout tout tout doucement pendant 1/2h pour que les lardons infusent. On retire ensuite les lardons de la preparation. On poivre bien et on oublie le sel. Si la sauce est trop epaisse a votre gout, un petit soupcon de lait, un peu de fumet de poisson ou, si par hasard vous avez des champignons poeles en accompagnement, un peu de leur jus lorsqu’ils degorgent en debut de cuisson et le tour est joue.

Si vous avez encore le courage, couper une tranche de lard en mini mini morceaux et faire secher/griller ces pluches de lardons au four jusqu’a ce qu’ils soient croustillants. On nappe le poisson d’un peu de sauce et d’une pincee de lardons croustillants.

Je vois deja votre tete sceptique et je comprends. La meme que la mienne il y a quelques temps et pourtant… Oui, si il y a bien une recette super magique, c’est celle de la Bearnaise au micro-ondes de ma copine Michelle.

Ingredients

•  2 echalotes
• 150 gr de beurre fondu
• 1 cuiller a café d’estragon
• 2 cuillers a soupe de vin blanc sec
• 2 cuillers a soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 jaunes d’oeuf
• 4 cuillers a soupe d’eau froide
• sel et poivre

Preparation

• Eplucher et hacher tres finement les echalotes. Les mettre dans un plat allant au micro-ondes
• Ajouter l’estragon, 1 cuiller d’eau froide, le vin, le vinaigre, sel et poivre
• Reduire au micro-ondes 2 a 3 minutes puissance 10
• Ajouter 3 cuillers d’eau froide a la reduction
• Melanger au fouet, ajouter les jaunes d’oeufs et melanger
• Ajouter le beurre fondu chaud
• Mettre au micro-ondes 30 secondes puissance 10 et remuer au fouet. Le mélange doit epaissir. Remettre eventuellement au micro-ondes quelques secondes et battre au fouet pour que le mélange soit bien ferme

Cette sauce peut se servir chaude ou froide. On peut la conserver au bain marie si on ne la sert pas immediatement ou dans un thermos!

Pour le coup, la recette de Michelle m’a change la vie (ou celle de mes steaks tiens). Parce qu’avant la béarnaise je m’y mettais vraiment pour les occasions et toujours en me disant que ca allait me faire perdre de precieux moments en compagnie de mes invites. Et bien, c’est fini tout ca! Le seul probleme on est d’accord c’est que la béarnaise ce n’est pas specialement light… et maintenant qu’on se sent toujours d’attaque a en preparer une vite fait… c’est la balance qui n’est plus contente!

Mais qu’est-ce qu’une petite recette magique?

Une petite recette magique, c’est une recette ou vous prenez quelques ingredients, meme les plus modestes et meme les plus connus, que vous les melangez et que vous obtenez… et bien oui, un grand silence. Un silence de surprise… de contentement… de satisfaction… d’etonnement… Silence vite brise par “Dis, tu me donneras la recette?”

Si il y a bien une recette magique qui merite d’inaugurer ce site, c’est la “Sauce ciboulette de Nanou“.

Pour la sauce ciboulette de Nanou, on a besoin de:

• Yaourt nature
• Mayonnaise (mais attention de la vraie mayo belge ou francaise – pas de la mayo anglaise sucree…)
• Ciboulette hachee
• Poivre et sel

Bon, pas tres excitant tout cela me direz-vous… Et bien laissez faire la magie:

Melangez le yaourt et la mayo dans un petit bol (goutez, rectifiez, goutez, rectifiez parce que vu que c’est la recette de Nanou, il n’y a pas de proportions bien determinees), salez et poivrez, ajoutez la ciboulette… Goutez – silence…

A la maison, ma chere maman nous faisait sa petite sauce pour accompagner les BBQ d’ete. Essayez dans une salade de pommes de terre froides, c’est delicieux aussi.

Merci Nanou!