J’etais inscrite hier a un cours de cuisine sur les macarons avec je l’avoue peu d’ambition. En general je ne suis pas une excellente patissiere et les macarons, il faut le dire, c’est un peu impressionnant… Et bien, ce fut la bonne surprise de la journee! Voila que j’ai fini avec les plus beaux macarons de la classe et une grande envie de me lancer pour me perfectionner… Ca va demander du boulot mais je pense que je peux y arriver. Je partage ci-dessous la recette et les petits conseils recus hier. Mais si vous voulez vraiment devenir des experts, je vous conseille plutot le magnifique site que j’ai trouve hier en faisant quelques recherches:
“Pure Gourmandise” http://www.puregourmandise.com/
Voila quelqu’un qui sait de quoi elle parle… pas comme moi! Mais ca va venir. Allez je me lance un challenge. J’aimerais reussir ma propre recette, des macarons “carrot cake”. Couleur orange carrotte, petite morceaux de noix sur le dessus, les 5 epices dans la coque, le cream cheese sucre a la carrotte bien coince entre les 2 coques… je le visualise deja… Reste plus qu’a s’y mettre, hum!
Ingredients
- 120 gr de poudre d’amandes fine
- 230 gr de sucre glace
- 3 blancs d’oeufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 3 gouttes de colorant alimentaire
- farce aux choix: ganache au chocolat, gelee, creme fouettee aromatisee, etc.
Preparation
- Melanger la poudre d’amandes et le sucre glace
- Preparer une plaque allant au four en y placant du papier sulfurise
- Placer les blancs d’oeufs dans le robot et commencer a battre a vitesse rapide.
- Des que les blancs ont l’apparence de “salive” (oui, je sais… mais c’est l’exemple qui nous a ete donne!) ajouter la moitie du sucre en poudre et continuer a battre
- Apres 30 secondes, ajouter le reste du sucre et battre jusqu’a ce que l’oeuf commence a accrocher sur le fouet. Petit truc donne pour tester les oeufs: lorsqu’on trempe le fouet et que le blanc reste accroche sur le dessus en formant des petites “piques”, c’est bon! Si par contre le blanc s’accroche a l’entierete du fouet, c’est deja trop battu…
- Mettre 3 gouttes de colorant alimentaire dans les blancs battus et incorporer a la spatule la moitie de la poudre d’amandes et du sucre glace. Il faut tourner gentiment mais tout de meme bien incorporer l’ensemble. Ajoutez l’autre moitie et continuer le procede jusqu’a ce que le melange ne soit ni trop coulant ni trop solide… voila le dilemme… de ce que j’ai compris, il faut que le melange coule doucement, pas qu’il “tombe” de la spatule lorsqu’on la tient en l’air.
- Placer le melange dans une poche a douille. Couper l’extremite (un petit bout, le melange ne doit pas s’echapper de la douille)
- Former de petits tas d’environ 2-3 cms sur la plaque en tenant la douille droite et sans faire de mouvements de cercle
- Apres avoir forme 6-7 petits tas, lever la plaque et tapoter le dessus pour que les cercles s’aplatissent legerement
- Lorsque les petits tas sont formes, laisser la plaque reposer. A Singapour: dans une piece avec airco et ventilateur sinon il va falloir etre TRES patients…
- Prechauffer le four sur 130 degres. Ne pas mettre le ventilateur
- On attend une bonne demi-heure que les coques aient seche. Qu’on on touche avec le doigt tout doucement, la pate ne doit pas accrocher ou coller
- Enfourner pour 12 a 15 minutes en fonction du four
- Sortir la plaque et laisser reposer 1 minute
- Decoller ensuite les coques du papier sulfurise. Si elles sont bien cuites, elles ne devraient pas coller
- Farcir ensuite du melange choisi!
Cette fois, j’ai une photo bien a moi… mon premier essai de macarons. Bon, je sais ils ne sont pas encore tres lisses (mieux moudre la poudre d’amande!) ni tout a fait reguliers mais voila, moi je suis super fiere 🙂
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