Un petit plat qui en jette et qui, meme si il demande plusieurs etapes, n’est vraiment pas complique a preparer!

La veille:

• Preparer le beurre persillé: ramollir 80 g de beurre doux et 50 g de beurre demi-sel au micro onde. Incorporer 10g de farine, 50g de parmesan reduit en poudre, 1 gousse d’ail pressee et du poivre.
• Réaliser un coulis de persil : Effeuiller 3 bottes de persil (mais garder quelques feuilles entières de côté). Cuire le persil dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mixer au blender avec une poignée de glace pillée et 1/2 cuillère à café de xanthane. Le persil doit etre entierement mixe
• Pâte persillée : Ajouter 4 cuillères à soupe du coulis de persil dans le beurre persillé. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé très finement avec un rouleau. Placer au congélateur.

Le soir meme (preparation):

• Utiliser un emporte piece / jolies formes pour decouper la pate de persil et la replacer au congelateur
• Placer 2 tranches de jambon cru par personne sur une plaque avec papier cuisson et mettre sous le gril du four jusqu’a ce que les tranches soit croustillantes
• Reserver 1 tranche par personne et couper en petits morceaux les tranches restantes. Reserver
• Preparer le bouillon: dans une casserole, faire suer 1 échalote avec un peu de beurre. Ajouter une poignee de champignons de Paris peles et coupes en lamelles et les faire colorer. Ajouter 250ml de bouillon de poule et 1 cuiller a soupe de crème. Laisser chauffer 10min à feu doux. Passer au chinois. Mixer au mixeur plongeant.
• Preparer les croutons : dans une poêle, faire mousser 1 bon morceau de beurre. Tailler le pain de mie sans les croutes en petits cubes. Les mettre dans le beurre mousseux jusqu’à coloration et obtention de croutons. Egoutter, réserver.

A la derniere minute:

• Cuire les raviolis de cepes et rechauffer le bouillon et les croutons
• Dresser dans les assiette creuses: les raviolis de cepes, la tranche de jambon cru, les croutons et les mini morceaux de jambon. Disposer 3 pieces de pate persillee et quelques feuilles de persil frais
• Verser le bouillon à côté dans une verrine
• Servir et laisser les invites verser le bouillon bien chaud dans leur assiette pour creer la sauce

C’est magique!