Blinis a la crème fouettee et aux oeufs de lompe

Posted on February 17, 2015 by mariedmdh

On continue dans les recettes d’apero qui sont faciles et delicieuses!

Couper des mini morceaux de citron pour la decoration (si on decide d’en mettre)
Rechauffer les blinis au four pour qu’ils soient tres legerement croustillants (mais pas craquants!)
Fouetter la crème fraiche
Disposer sur chaque blini un peu de crème fraiche fouettee, des oeufs de lompe noirs et un petit morceau de citron ou une fine tige de ciboulette
Servir vite vite!

Dip aux 2 saumons de Marie

Posted on February 17, 2015 by mariedmdh

Voila la recette de dip au saumon de ma copine Marie. Bien frais pour l’apero!

Melanger dans un bol:
200g de saumon fume coupe en mini morceaux
200g de fillet de saumon frais cuit a la vapeur et emiette
1/2 pot de Philadelphia
4 cuillers a soupe de yogurt grec
3 echalotes emincees
jus d’1/2 citron
sel et poivre

Servir avec des petits toasts melba, tranches de baguette grillees, wrap coupees en morceaux, etc.

Gaufres feuilletees aux mures et aux framboises, coulis de fruits rouge et sucre glace

Posted on February 2, 2015 by mariedmdh

Voila le dessert le plus facile au monde…

Pour 4 personnes

Dans un rouleau de pate feuillettee, decouper 8 cercles de 8 cm de diameter avec un verre ou autre forme (pour pouvoir placer 4 cercles dans le gaufrier ou alors il faudra les conserver chauds au four pendant que les autres cuisent)
Faire chauffer le gaufrier (medium)
Sur 4 cercles de pate, disposer un peu de coulis de fruits et 1 cuiller de sucre fin
Recouvir d’un deuxieme cercle et sceller
Faire cuire les cercles de pate dans le gaufrier jusqu’a ce qu’ils soient croustillants mais pas trop durs
Sur les assiettes mettre 2 lignes de coulis de fruits rouges
Disposer les cercles et placer quelques framboises, mures (ou myrtilles, fraises, etc.)
Saupoudrer abondamment de sucre impalpable
Servir

On peut a peine dire que c’est de la cuisine…

On peut aussi fourrer les cercles de Nutella et servir avec du chocolat chaud et de la glace vanille – fourrer de caramel, de pate au speculoos, de marmelade d’orange, de fruits sucres, etc.

Mini bouchees a la reine au saumon fume

Posted on February 2, 2015 by mariedmdh

Un apero sympa, facile et rapide!

Pour 4 personnes:

Melanger dans un bol: 3 tranches de saumon fume coupe en toutes fines lanieres, le jus d’1/2 citron, 3 cuillers a soupe de crème epaisse, de l’aneth ciselee (ou de la ciboulette), des baies de poivre rose ecrasees, un peu de sel
Laisser reposer au frigo
Faire chauffer au four 12 mini bouchees en pate feuilletee
Laisser refroidir 5 minutes puis fourrer avec la farce
Mettre un petit brin d’aneth sur chaque bouchee
Servir

Pates maison – fettuccine

Posted on February 2, 2015 by mariedmdh

J’ai ose me lancer, youhouh! Et les pates maison c’est en fait beaucoup plus simple que ce qu’on pense. A faire, refaire et rerefaire, me voila super motivee!

Pour la pate pour 2 personnes:

Dans le bol du KitchenAid, melanger rapidement au crochet: 140 g de farine (farine blanche toute simple, je n’ai pas encore teste les mix avec la semoule), 1 oeuf entirer (environ 17g de jaune et 39g de blanc), 2 jaunes d’oeuf (34g environ – 1 ou 2 jaunes selon le poids), 1 pincee de sel de mer
Petrir la pate et former une boule
Envelopper la pate de film plastique sans laisser d’air et laisser reposer au frigo (si on vit a Singapour! sinon hors du frigo) pour minimum 1h et un maximum de 24h (on peut aussi congeler la pate)
Diviser la boule en 2 et laisser la seconde partie enveloppee de plastique
Aplatir la pate au rouleau pour obtenir une forme rectangulaire
Passer la pate dans le laminoir au niveau 1
Plier ensuite la pate en 3 puis l’aplatir comme indique ci-dessous (photo de http://www.seriouseats.com) avant de repasser la pate dans le laminoir au niveau 1

Passer la pate a chaque niveau jusqu’au niveau 6 pour des Fettuccine (7 pour des ravioli)
Couper la pate en 2 si elle devient trop longue a utilizer en laissant l’autre partie farinee
Avant de couper la pate en fettuccine la fariner un peu pour que les fettuccine ne collent pas entre elles (certains conseillent de fariner avec de la semoule plutot que de la farine)
Faire secher les pates sur le rack jusqu’a ce qu’elles ne soient plus collantes et les faire ensuite cuire (on peut aussi les congeler). La cuisson dans une grande casserole d’eau bouillante sale est d’environ 90 secondes a 2 minutes maximum et on peut ensuite finir la cuisson dans la sauce chaude.

Easy right???!!!

Variantes:

Pour des pates rouges: ajouter un peu de concentre de tomate a la pate
Pour des pates vertes: ajouter un poignee d’epinards cuits a la vapeur, egouttes et haches

Pain toaste et crevettes au pesto de pistaches et de menthe

Posted on January 14, 2015 by mariedmdh

Voila une chouette petite entrée savoureuse et facile a realiser inspiree d’une recette trouvee sur le blog Peche de Gourmandise!

Pour 4 personnes:

Preparer le pesto:

Mixer grossierement 50g de pistaches avec une vingtaine de feuilles de menthe fraiche, 1 gousse d’ail, 2 onions nouveaux
Ajouter 12 cl d’huile d’olive en continuant a mixer
Saler, poivrer et conserver au frigo (5 jours maximum)
Sortir du frigo au moins 30 minutes avant de servir

Faire mariner les crevettes:

Melanger 24 crevettes decortiquees (conserver la queue) dans un plat avec 4 cuillers a soupe d’huile pimentee, sel et poivre
Laisser reposer 30 minutes minimum

Toaster le pain

Couper une ciabatta ou un pain blanc rustique en tranches assez epaisses
Badigeonner d’huile d’olive et laisser griller au four

Cuire les crevettes

Saisir les crevettes 2 minutes de chaque cote

Dresser

Disposer 1 tranche de pain toaste, 6 crevettes, arroser d’un filet de jus de citron et de pesto maison

Servir!

Pates a la grecque a la vinaigrette au vin rouge

Posted on January 14, 2015 by mariedmdh

Une belle recette pour accompagner les grillades d’agneau!

Faire cuire un paquet de Penne jusqu’a ce que les pates soient al dente.
Les refroidir sous l’eau froide pour stopper toute cuisson
Mettre les pates dans le plat de service et ajouter: 1/2 concombre coupe en cube, 1/2 poivron vert coupe en petits cubes, 1/2 onion rouge emince, 1 beau morceau de fete emiette, une vingtaine de tomates cerises coupees en 2, quelques olives noires sans noyaux coupees en rondelles
Preparer la vinaigrette: melanger 1/3 cup de vinaigre de vin (rouge ou blanc), 1/2 cup d’huile d’olive, 1 cuiller a café de sucre, 1 pincee de poudre d’ail, sel et poivre, le jus d’1 citron jaune, de l’origan en poudre
Verser la vinaigrette sur la salade, melanger et placer au frais pour minimum 3h (la salade se conserve au moins 1 jour au frigo)

Bon appetite!

Pavlova aux framboises et aux myrtilles

Posted on January 13, 2015 by mariedmdh

Une magnifique recette decouverte grace a Carine (photo KitchenAid). Il suffit en fait de suivre la recette donnee par KitchenAid que je recopie ici:

Prechauffer le four sur 120 C (100 C si chaleur tournante)
Etendre un papier cuisson sur la plaque du four
Mettre les blancs de 8 gros oeufs et une pincee de sel dans le bol du KitchenAid
Melanger a puissance 2 jusqu’a ce que des “piques” se forment
Ajouter 400g de sucre fin et melanger a puissance 6 jusqu’a ce que le sucre soit incorpore et augmenter la vitesse a 10 pour 10 a 12 minutes supplementaires
La meringue doit etre tres epaisse, cremeuse et brillante
Ajouter ensuite: 2 cuillers a café d’extrait de vanille, 2 cuillers a café de maizena (ou “cornflour”) et 1 cuiller a café d’eai bouillante (optionnel)
Melanger a puissance 1 sans trop insister
Etaler la meringue sur la plaque
Placer dans le fond du four pour 1h45 (un peu plus si la meringue n’est pas encore ferme et seche) et laisser dans le four coupe jusqu’a refroidissement
Au moment de server, batter 500 ml de crème double de gruyere au KitchenAid
Repartir la crème sur la meringue
Parsemer de framboises, de myrtilles et de quelques feuilles de menthe ciselees
Servir!

Homards grilles au beurre sale

Posted on January 13, 2015 by mariedmdh

Voila le plat servi le jour de Noel cette annee et tout le monde s’est regale! Merci Olivier Roellinger pour cette belle recette!

Pour 2 homards:

S’assurer d’acheter 2 homards femelles vivants (seules les femelles auront le corail essentiel a la sauce! Pour reconnaitre un homard femelle, il suffit de regarder les petits crochets entre son thorax et sa queue – si ils sont mous c’est une femelle et si ils sont durs, un male! voir photo ci-dessus de Jonathan Chatfield)
Ebouillanter 3 minutes les homards dans une grande casserole d’eau salee avec une pointe de poivre de cayenne
Retirer les homards de l’eau et les rincer a l’eau froide
Fendre les homards en 2 dans la longueur
Enlever la poche de sable
Recuperer le corail (partie noire/verdatre) dans le bol du KitchenAid
Briser les pinces avec une pince a homard et disposer les homards sur le dos dans un plat allant au four et recouvert de papier aluminium
Ajouter 100g de beurre sale a temperature ambiante au corail et mixer au KitchenAid pour obtenir une pomade
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl de crème fraiche d’Isigny
Lorsque la crème fait de gros bouillons, ajouter le beurre
Melanger et laisser cuire jusqu’a ce que la crème epaississe un peu
Eteindre le feu et ajouter 1 bonne cuiller a soupe de Calvados ainsi que le jus d’un citron
Poivrer et saler
Disposer la sauce sur les homards et bien arroser les pinces fendues
Enfourner sous le grill
Arroser en cours de cuisson
La cuisson prend environ 10 minutes (surveiller pour que les homards ne brulent pas)
Servir avec des tranches de pain grilles

Mmmmm un delice!

Filets de red snapper a la crème de petits pois, pommes de terre grenaille et emulsion au lard fume

Posted on December 1, 2014 by mariedmdh

Voila une recette facile et qui fait son petit effet avec les invites!

Peler 12 petites pommes de terre grenailles
Les faire cuire a la vapeur 20-25 min jusqu’a ce qu’elles soient encore un peu fermes
Faire cuire 1 paquet de petits pois surgeles 5 minutes dans 1 L de bouillon de volaille
Egoutter en gardant le bouillon
Garder 1/3 des petits pois entiers dans un bol pouvant aller au micro-ondes
Mixer finement le reste des petits pois puis les transvaser dans une casserole
Mouiller avec un peu de bouillon et de crème pour obtenir la consistance desiree, saler et poivrer. Conserver au chaud
Dans un petit poelon, faire infuser a feu doux une tranche de lard fume dans 20 cl de crème fraiche, poivrer
Dans une grande poele faire griller 4 beaux morceaux de red snapper avec peau en les faisant cuire du cote peau d’abord jusqu’a ce qu’elle soit croustillante (environ 4 minutes) et retourner ensuite du cote chair pour 1 minute.
Pendant ce temps (i) rechauffer les petits pois 30 sec au micro-ondes (ii) commencer a dresser dans 4 assiettes creuses chaudes: 1 petite louche de crème aux petits pois, 3 petits pommes de terre (iii) retirer la tranche de lard et emulsionner la crème au mixeur plongeant
Ajouter 1 morceau de poisson, quelques petits pois, 1 cuiller de crème au lard
Servir rapidement

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Author Archives: mariedmdh

Blinis a la crème fouettee et aux oeufs de lompe

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