Author Archives: mariedmdh

Les raviolis sauce homardine de Miss Papila

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Baxters Luxury Lobster Bisque

En surfant sur le net, je suis tombee sur la recette de la sauce au homard rapide et facile de Miss Papila. Essai cette semaine et voila une bonne decouverte pour les repas de derniere minute qui epatent sans vous epuiser…

La recette pour 4 personnes:

  • Faire fondre 1 cuiller a soupe de beurre
  • Faire revenir 1 echalote hachee finement
  • Quand l’echalote est bien fondante, ajouter 1 cuiller a soupe de farine et remuer pour creer un roux
  • Ajouter une boite de bisque de homard de la marque Baxter et rechauffer doucement sans faire bouillir
  • Ajouter le jus d’1 citron vert
  • Faire cuire des raviolis (chez moi: farcis au saumon)
  • A la derniere minute, ajouter de la crème dans la sauce jusqu’a la consistance souhaitee, 1 cuiller a soupe de petits capres
  • Servir les raviolis nappes de sauce, parsemer par dessus du persil frais hache et des mini des de tomates fraiches
  • Pour ceux qui le souhaitent (et meme si les puristes diront “oh non, pas avec le poisson!”), un peu de parmesan frais rape pour completer

Bon appetite!

Raviolis aux cepes et beurre persille de Maryse

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Un petit plat qui en jette et qui, meme si il demande plusieurs etapes, n’est vraiment pas complique a preparer!

La veille:

  • Preparer le beurre persillé: ramollir 80 g de beurre doux et 50 g de beurre demi-sel au micro onde. Incorporer 10g de farine, 50g de parmesan reduit en poudre, 1 gousse d’ail pressee et du poivre.
  • Réaliser un coulis de persil : Effeuiller 3 bottes de persil (mais garder quelques feuilles entières de côté). Cuire le persil dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mixer au blender avec une poignée de glace pillée et 1/2 cuillère à café de xanthane. Le persil doit etre entierement mixe
  • Pâte persillée : Ajouter 4 cuillères à soupe du coulis de persil dans le beurre persillé. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé très finement avec un rouleau. Placer au congélateur.

Le soir meme (preparation):

  • Utiliser un emporte piece / jolies formes pour decouper la pate de persil et la replacer au congelateur
  • Placer 2 tranches de jambon cru par personne sur une plaque avec papier cuisson et mettre sous le gril du four jusqu’a ce que les tranches soit croustillantes
  • Reserver 1 tranche par personne et couper en petits morceaux les tranches restantes. Reserver
  • Preparer le bouillon: dans une casserole, faire suer 1 échalote avec un peu de beurre. Ajouter une poignee de champignons de Paris peles et coupes en lamelles et les faire colorer. Ajouter 250ml de bouillon de poule et 1 cuiller a soupe de crème. Laisser chauffer 10min à feu doux. Passer au chinois. Mixer au mixeur plongeant.
  • Preparer les croutons : dans une poêle, faire mousser 1 bon morceau de beurre. Tailler le pain de mie sans les croutes en petits cubes. Les mettre dans le beurre mousseux jusqu’à coloration et obtention de croutons. Egoutter, réserver.

A la derniere minute:

  • Cuire les raviolis de cepes et rechauffer le bouillon et les croutons
  • Dresser dans les assiette creuses: les raviolis de cepes, la tranche de jambon cru, les croutons et les mini morceaux de jambon. Disposer 3 pieces de pate persillee et quelques feuilles de persil frais
  • Verser le bouillon à côté dans une verrine
  • Servir et laisser les invites verser le bouillon bien chaud dans leur assiette pour creer la sauce

C’est magique!

Confiture de mangue au gingembre

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Sir Q a goute la confiture de mangue au gingembre lors de notre sejour a El Nido et j’ai donc essaye de reproduire le produit a l’identique pour le mettre de bonne humeur des le petit dejeuner!

Pour environ 4 pots de confiture:

  • Mettre dans une casserole haute a fond epais: 1 kilo de chair de mangue, 600 g de sucre de canne biologique, 50g de jus de gingembre (gingembre passé au presse ail) et le jus de 2 petits citrons verts
  • Mettre la casserole sur veuf vif et porter a ebullition
  • Obtenir la texture desiree en utilisant un mixeur plongeant
  • Couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain

En fonction du type de mangue le gout sera bien sur different. Une surprise a chaque nouvelle fournee!

  • Le lendemain, remettre sur le feu et porter a 104 C
  • Laisser cuire environ 20 minutes a cette temperature jusqu’a ce que la confiture prenne
  • Transferer dans des pots sterilises au cuit vapeur
  • Laisser refroidir (pot retourne si bien etanche) et stocker ensuite au frigo

La salade de roquette, asperges, pommes de terre et parmesan (accompagnement)

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Un delicieux accompagnement pour les grillades d’ete!

Melanger:

  • 4 petite pommes de terre pelees, cuites a l’eau et coupees en rondelles pas trop fines (froides)
  • 1 botte d’asperges vertes extra fines (celles qu’on ne doit meme pas eplucher) cuites a la vapeur et coupees en troncons de 3-4 cms (froides)
  • 1 sachet de 100g de roquette
  • des copeaux de parmesan
  • du persil frais hache
  • Pour le dressing: 6 cuillers a soupe d’huile d’olive, 3 cuillers a soupe de vin blanc, 1 cuiller a soupe de moutarde forte, le jus ‘d1/2 citron jaune, sel, poivre, 1 cuiller a soupe d’estragon sec

Et pourquoi pas avec un blanc de poulet grille coupe en tranches ou du bacon croustilland pour un plat complet! Bon appetite…

Magrets de canard: la pre-cuisson super pratique

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magr

Alors moi j’adore le magret de canard mais j’adore pas, mais alors vraiment pas, devoir le cuire a la derniere minute quand mes invites sont en train de siroter un verre de rouge et que moi je dois gerer ma sauce, la cuisine enfumee, le gras de canard qui s’eclate sur ma belle tenue. Non, ca j’adore vraiment pas…

Alors voila le petit truc magique, la cuisson a l’avance et le finissage au four, tataaaaaa!

  • Faire chauffer votre poele
  • Lorsqu’elle est tres chaude, deposer les magrets cote peau et laisser cuire jusqu’a ce que la peau ait une belle teinte doree
  • Retourner et laisser cuire 2 minutes cote viande
  • Placer dans un plat allant au four avec la peau au-dessus – garder la poele avec le gras de canard pour preparer votre sauce au moment du repas
  • Reserver au frigo
  • Sortir 30 minutes avant de deguster: laisser 15 minutes a temperature ambiante le temps que le four prechauffe puis cuisez 15 minutes au four a 200C
  • Pendant que les magrets cuisent, preparer votre sauce
  • Sortir le magret, le trancher et servir aussitot accompagne de votre sauce preferee!

Trrrrrrrrrrrrrrrrrop facile!

La mousse au saumon magique de Sophie

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Voila bien une recette qui reste une des plus faciles a realiser pour epater les invites. En plus elle doit se preparer la veille donc c’est trop top pour les mamans actives qui bossent comme moi!

  • Egoutter et nettoyer a fond 500 ML de saumon rose en conserve (il faut vraiment retirer toutes les arêtes et les peaux). Mettre le saumon dans un grand bol et ajouter:
  • 3 cuillers a soupe de ketchup
  • 1 petit verre a vin blanc de sherry
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/4 litre de mayonnaise (en pot, pas de la mayo maison)
  • 1/4 litre de crème fraiche liquide
  • Delayez dans une petite casserole 1 sachet de gelee doree dans 1/4 litre d’eau (attention, ne pas suivre les instructions qui recommandent 1/2 litre d’eau!). Portez rapidement a ebullition et couper le feu
  • Ajouter la gelee au reste de la preparation
  • Mixer a fond avec un mix soupe
  • Placer dans un moule en silicone et mettre au frigo pour minimum 1 nuit
  • Le lendemain, demouler sur votre plat de service
  • Accompagner de toasts, citron, persil, tranches de saumon fume, oeufs de truite, etc.

Une vraie recette magique de chez magique… Merci Sophie!!!

Les escalopes de veau (ou de poulet) au citron

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Un plat que j’adoooooore et qui peut se realiser avec du veau ou du poulet. Si on habite a Singapour, probablement avec du poulet vu le prix du veau…
A servir avec des pates fraiches ou des pommes de terre au four. La recette mentionne des champignons mais pourquoi pas de petites asperges vertes croquantes ou des petits des de courgettes?

Pour 2 personnes

  • Attendrir et fariner les escalopes de viande (poulet ou veau), saler et poivrer
  • Chauffer un plat de service dans le four
  • Faire fondre un peu de beurre dans une grande poele et faire sauter des champignons coupes en lamelles pas trop fines, saler et poivrer. Les champignons doivent etre saisis mais pas trop cuits
  • Reserver les champignons
  • Dans la meme poele, faire fondre a nouveau une noix de beurre et un peu d’huile d’olive
  • A feu vif, saisir la viande rapidement des 2 cotes avec 1 cuiller a soupe de capres et reserver sur une assiette recouverte de papier aluminimum
  • Deglacer la poele avec 1/2 cup de vin blanc
  • Ajouter 1/4 cup de jus de citron et 1/2 cup de bouillon de poule
  • Laisser reduire puis ajouter un beau morceau de beurre non sale
  • Remettre la viande et les champignons dans la poele
  • Saler, poivrer et ajouter une belle cuiller a soupe de persil plat hache
  • Transvaser dans le plat de service chaud et servir rapidement avec des pommes de terre au four ou des pates fraiches

 

 

La quiche lorraine simplissime et delicieuse de ma maman

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Des saveurs qui ont berce mon enfance et dont je ne me lasse pas, une recette ultra rapide et facile. Le reve quoi!
  • Prechauffer le four a 180 C
  • Etaler une pate feuilletee fraiche prete a l’emploi dans un plat a quiche
  • Piquer avec une fourchette le fond
  • Faire cuire 300 g de lardons fumes a la poele jusqu’a ce qu’ils soient legerement dores
  • Les disposer sur la pate
  • Ajouter une couche de gruyere ou d’emmental rape
  • Dans un bol, battre 5 oeufs puis ajouter 300 ml de crème fraiche ainsi que 2 pleines poignees de fromage rape. Poivrer abondamment et saler tres legerement
  • Disposer le mélange dans le plat
  • Enfourner pendant 25 minutes jusqu’a ce que la quiche soit bien doree

Bon appetit!

Les vols-au-vent aux oeufs brouilles au saumon fume

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scrambled eggs

Super s’il vous reste des bouchees en pate feuilletee a utiliser suite a la cuisson d’un vol au vent!

Pour 2 personnes:

  • Couper une belle tranche de saumon fume en petits morceaux et placer les morceaux dans un bol
  • Ajouter 1 cuiller a soupe de ciboulette fraiche ciselee
  • Ajouter 1/2 pot de crème fraiche
  • Saler et poivrer, reserver
  • Prechauffer le four sur 150 C et placer les bouchees pour les rechauffer
  • Battre legerement 4 gros oeufs frais dans un bol (ne pas batter trop fort comme pour une omelette, on doit pouvoir encore distinguer des parties de blancs et des parties de jaunes)
  • Faire chauffer une casserole d’eau pour un bain-marie
  • Placer le bol en inox sur le bain marie et faire fondre une noix de beurre
  • Ajouter les oeufs et faire cuire en remuant constamment avec une spatule
  • Quand les oeufs prennent consistence, ajouter le mélange crème et saumon hors du feu et melanger
  • Farcir les bouchees avec le mélange d’oeufs et servir avec une belle tranche de saumon et des pointes d’asperges vertes