Author Archives: mariedmdh

Les delicieuses pommes de terre au four a la facon Jamie Oliver

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Roast potatoes
J’ai cherche, cherche, cherche… et finalement trouve! LA recette des pommes de terre au four qui va devenir une tradition familiale. Merci Jamie Oliver pour l’inspiration 🙂

Les etapes:

  • Peler les pommes de terre (j’en compte 2 grosses par personne environ)
  • Les couper en morceaux si elles sont grosses (morceaux de la taille de 2 balles de squash)
  • Laver les pommes de terre a l’eau et les placer dans une grande casserole, les couvrir d’eau et saler
  • Porter l’eau a ebullition et laisser ensuite cuire les pommes de terre 7 minutes
  • Egouter les pommes de terre dans une passoire et les laisser reposer 3 minutes
  • Prechauffer le four a 190 C
  • Transferer les pommes de terre dans un plat allant au four
  • Ajouter 1 cuiller a soupe de graisse de canard ou de graisse d’oie, saler et poivrer avant de bien melanger
  • Placer le plat et four et laisser cuire les pommes de terre pendant une periode de 30 minutes. Remuer a mi-cuisson
  • Apres 30 minutes, sortir le plat du four et aplatir doucement chaque pomme de terre avec un presse puree pour que la surface en contact avec le plat soit plus grande (ca vous donnera des pommes de terre plus croustillantes!)
  • Ajouter si vous le desirez quelques branches de thym frais, 1 gousse d’ail et feuilles de laurier
  • Replacer le plat au four et poursuivre la caisson environ 40 minutes jusqu’a ce que les pommes de terre soient croustillantes en surface et cuites a l’interieur. Remuer de temps en temps

Tarte a la tomate et aux oignons

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oignon

Voila une recette toute simple mais legere et delicieuse. Accompagnee d’une salade, elle est un plat leger d’ete. En portions individuelles les tartelettes seront une entrĂ©e appreciee par vos invites!

  • Faire revenir 1 gros oignon emince a la poele dans du beurre jusqu’a ce qu’il soit bien tendre
  • Dans un plat a quiche, etaler 4 a 5 feuilles de brick
  • Etaler 1 cuiller a soupe de moutarde forte sur la pate
  • Disposer les oignons sur la moutarde
  • Couper les tomates cerises en 2 et les disposer sur les oignons face coupee vers le haut
  • Saler et poivrer, ajouter une pincee d’herbes italiennes sechees
  • Ajouter une belle poignee d’emmental rape
  • Disposer des filets d’anchois en fleur sur le fromage (si on aime ca et si on ne cuisine pas pour des vegetariens!)
  • Faire cuire a 180 C jusqu’a ce que le fromage soit fondu et la pate bien croustillante

On peut aussi ajouter des olives noires et substituer des tomates normales aux tomates cerises

Le tiramisu au speculoos de Celine

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Le tiramisu au speculoos est maintenant devenu un grand classique, tout comme celui aux fruits rouges.
Voici la delicieuse version de mon amie Celine don’t mon mari raffole!

Ingredients (pour 6 personnes)

  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanilla
  • 3 gros oeufs
  • 300 g de speculoos
  • 2-3 tasses de cafĂ© noir assez fort
  • 1 cuiller a soupe d’amaretto
  • 30 g de cacao en poudre non sucre

Preparation

  • Faire un ruban avec les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanilla
  • Y ajouter le mascarpone
  • Battre les blancs en neige, les incorporer delicatement au mĂ©lange
  • Ajouter l’amaretto au cafĂ© noir
  • Monter le gateau: tremper au fur et a mesure les speculoos dans le cafĂ© (attention a ne pas les “detremper”)
  • Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Recommencer l’operation et terminer par une couche de crème
  • Saupoudrer de cacao, couvrir d’un film plastique et mettre au refrigerateur pendant minimum 2 heures

La tarte au sucre de Nata

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Voila une recette bien belge… et je dois avouer que, oui, il faut probablement etre belge, y avoir goute dans son enfance (beaucoup), pour manger cette tarte qui degouline de sucre sans se sentir 1 seconde coupable…

Preparation:

  • Etaler 1 pate feuilletee dans un moule a tarte
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Precuire la pate 15 minutes
  • Etaler 200g de mĂ©lange de sucre (sucre blanc et sucre brun / vergeoise / cassonade) sur la pate
  • Battre 2 oeufs moyens avec 4 cuillers a soupe de crème fraiche liquide et etaler le mĂ©lange sur le sucre
  • Etaler 2 cuillers a soupe de sucre (sucre brun ou cassonade)
  • Ajouter 4 petites noix de beurre non sale
  • Faire cuire 25 min au four a 220 C
  • Laisser la tarte totalement refroidir

Mmmmmmm

Pates a la carbonara (1000 versions)

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La vraie recette du “carbo” italien est sans crème… et sans persil, et sans onions et avec les oeufs entiers, etc. etc. Bref, tout ca c’est super mais après tout l’important est-ce que ce n’est pas de manger ce que l’on aime et pas ce qui est la “regle”?! Chez moi du coup, parfois le spaguetti carbonara est cremeux a souhait et parfois pas… Samedi, on le sentait sans crème mais tout de meme avec une entorse a la recette vraie de vraie: du persil frais

Pour 4 personnes:

  • Faire bouillir une grande casserole d’eau salee et y cuire les pates
  • Pendant que l’eau chauffe, battre dans un grand plat a service 4 oeufs entiers de taille moyenne, poivrer abondamment, ajouter 1 pincee de sel et 200g de parmesan rape (variante: ajouter aussi 2 cuillers a soupe de persil hache)
  • Faire revenir 200g de lard a la poele dans 1 cuiller a soupe d’huile (variante: ajouter un petit onion emince / des des de courgette / des champignons eminces)
  • Quand le lard est croustillant, reserver au chaud
  • Egoutter les pates, mais pas trop pour qu’elles conservent un tout petit peu d’eau de cuisson
  • Ajouter les pates chaudes a la sauce oeufs – parmesan et remuer sans arreter (pour eviter que les oeufs ne fassent une omelette)
  • Ajouter les lardons
  • Servir directement!

Si vous preferez la version cremeuse, ajouter de la crème aux lardons cuits et faites chauffer doucement. Pour que ce soit plus leger, j’ajoute en general 2/3 crème et 1/3 de lait. Dans la version crème, je ne garde que les jaunes d’oeufs et je mĂ©lange 100g de parmesan a la crème qui chauffe et 100g aux oeufs!

Bon appetit!

Mes crepes a moi

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Alors je n’ai certainement pas la pretention de detenire la meilleure recette de crepes au monde, mais voila celle qui marche pour moi et surtout pour mes 3 homes 🙂

  • Dans le bol du KitchenAid, tamiser 250g de farine
  • Battre 5 oeufs dans un bol et incorporer petit a petit les oeufs a la farine (vitesse moyenne)
  • Ajouter ensuite progressivement 250g de farine et 1 litre de lait (un peu de farine, un peu de lait, un peu de farine, un peu de lait…)
  • Ajouter finalement 1/2 verre de biere (on n’est pas belge pour rien!) et 3 cuillers a soupe d’huile
  • Laisser reposer 1 heure
  • Faire cuire les crepes. Chez nous, on les aime toutes fines

Cette pate fonctionne aussi bien pour des crepes salees que sucrees. En function des envies, on les garnit:

– de bĂ©chamel avec des petits cubes de jambon

– de bĂ©chamel aux epinards avec une tranche de saumon fume

– d’epinards a la crème avec saumon fume

– de sauce bolognaise!

– de champignons sautĂ©s, cubes de jambon et gruyere rape

– de sucre et de jus de citron (un petit coup au micro ondes pour faire fondre tout ca)

– de confiture, Nutella, pate de speculoos, crottes de souris en chocolat

Ou on les cuit a la mode de Papou: faire chauffer votre poele, y mettre un tout petit peu de beurre, retirer l’excedent de beurre avec un papier essuie tout, faire griller 1 tranche de lard coupee en 3 beaux morceaux repartis dans la poele, y mettre une louche de pate a crepe, retourner, etaler 1 grosse cuiller a soupe d’emmental rape sur la partie cuite, poivrer a max et server! Miam miam

Que mettre sur le BBQ?

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The stunning Outback Excelsior hooded 6 burner gas barbecue with side gas hob.

A chaque fois je me pose la meme question… A l’appart on a une machine de guerre (oui oui la bombe en photo, un magnifique Outback au gaz!) et ca me deprime de chaque fois imaginer les memes merguez, chipolatas et cote de boeuf… Pas que ce soit mauvais mais un peu d’originalite que diable (surtout si 3x par semaine, BBQ il y a ahaha).

Voici donc quelques idees rassemblees:

Pour l’apero:

  • De l’halloumi a griller en fines tranches
  • Les mini saucisses au fromage, au poulet, etc. (a servir avec une moutarde bien relevee!)

La viande:

  • La fameuse Cote de boeuf
  • Les saucisses de toutes sortes!
  • Les hamburgers maison: faire cuire les steaks haches de boeuf, quand un cote est cuit, ajouter une tranche de fromage qui va fondre doucement pendant que l’autre cote du hamburger se fait griller. Ne pas oublier de rechauffer les petits pains egalement sur le grill, coupes en 2
  • Les brochettes de toutes sortes
  • Les ribs
  • Les pilons et ailes de poulet
  • Les tranches de lard fume
  • Les petits satays et leur sauce cacahuete
  • Le boudin blanc ou noir (si on a la chance d’en avoir…)
  • Les cotes d’agneau

Le poisson et les crustaces

  • Toutes les varieties de papillottes de poisson
  • Les gambas
  • Les encornets

Les legumes:

  • Legumes eminces a griller: courgettes, aubergines, champignons, poivrons, onions
  • Les pommes de terre prealablement cuites a l’eau que l’on coupe en 2 (sens de la longueur) et qu’on passĂ© au grill (avec un beurre a l’ail maison ou juste du beurre sale, mmmmmm)
  • Les mais entiers (aussi cuits prealablement a l’eau) piques sur une brochette pour etre rechauffes au BBQ (faire fondre du beurre sale dessus des qu’ils arrivent a table, miami)

Le pain:

  • Faire des incisions a intervalles reguliers dans une baguette et tartiner de beurre a l’ail dans chaque incision. Enrouler la baguette dans un papier aluminum et la placer sur le BBQ jusqu’a ce que le beurre a l’ail ait fondu

La pizza:

  • Mon ami Yves fait chauffer a max son BBQ ferme puis l’utilise comme un four a pizza!

 

Les cailles au cognac

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J’aime bien les cailles mais a part la recette provencale de mon Papou (ici) adore je ne sais jamais vraiment comment les preparer…

Hier je me suis lance dans une recette de Cailles au cognac et c’etait plutot reussi!

Pour 4 personnes:

  • Saler et poivrer 4 belles cailles
  • Faire chauffer un mĂ©lange de beurre et d’huile dans une cocotte et faire revenir les cailles sur tous les cotes
  • Ajouter 400g de champignons de Paris peles et coupes en 4, 125 gr de lard fume en petits cubes et 1 echalote emincee
  • Faire revenir le tout 5 min a feu vif, poivrer
  • Ajouter un peu de Cognac (plus ou moins selon les gouts ;-)) et faire flamber
  • Laisser ensuite cuire a couvert pendant 20 min en retournant les cailles de temps en temps
  • Ajouter ensuite 1/2 pot de crème fraiche liquide et quelques feuilles de sauge fraiche
  • Laisser cuire 5 min et servir quand la sauce est chaude avec des petites Cornes de gatte

Le the froid qui n’est pas trop sucre :-)

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J’aime bien le the froid mais je n’en commande jamais a l’exterieur car je le trouve toujours trop sucre!

De passage chez une connaissance, voila que je me retrouve avec un verre de the froid sans qu’on m’aie rien demande… Moi pas trop convaincue mais polie, je le bois et la, surprise, delicieux! Depuis, on en prepare un stock qui dure 2-3 jours au frigo.

Voici la recette:

  • Faire bouillir 6 L d’eau dans une grande casserole
  • Couper le feu et ajouter 3 sachets de the Lipton classiques, 2 sachets de the Earl Grey, 10 cuillers a soupe de sucre fin, 2 cuillers a soupe de miel et le jus de 3 citrons jaunes
  • Melanger et laisser infuser jusqu’a ce que l’eau ait pris une belle couleur
  • Retirer les sachets de the
  • Transferer le the dans des cruches d’eau et stocker au frigo
  • Servir tel quel ou avec de la glace, de la menthe et une tranche de citron, santĂ©!

 

 

Le tartare de saumon d’Anne-So

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La premiere fois que j’ai goute a cette petite recette magique, nous etions a Cape Town, sur la terrasse de l’appart loue par nos amis Benja et Anne-So. La piscine, la chaleur, l’odeur de la mer… bref, je me suis dit que la recette etait delicieuse mais que peut etre je n’etais pas si objective vu les circonstances hihi

Sauf que je l’ai refaite chez moi en suivant les instructions d’Anne-So et voila que meme dans la grisaille belge, c’etait encore tout bon!

Pour 4 personnes:

  • Melanger dans un plat de service 4 belles tranches de saumon fume coupees en petits morceaux et 1 fillet de saumon extra frais sans peau et sans arĂŞtes coupe en petits cubes
  • Placer au frigo pendant la preparation de: 1/2 pomme coupee en petits des, 1 petite echalote hachee, 1 mĂ©lange d’herbes fraiches (aneth, menthe, ciboulette – environ 1 grosse cuiller a soupe au total)
  • Melanger ces ingredients avec le saumon, saler et poivrer
  • Juste avant de servir, ajouter le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive
  • Servir avec du pain grille