Voila une chouette petite entrée savoureuse et facile a realiser inspiree d’une recette trouvee sur le blog Peche de Gourmandise!

Pour 4 personnes:

Preparer le pesto:

• Mixer grossierement 50g de pistaches avec une vingtaine de feuilles de menthe fraiche, 1 gousse d’ail, 2 onions nouveaux
• Ajouter 12 cl d’huile d’olive en continuant a mixer
• Saler, poivrer et conserver au frigo (5 jours maximum)
• Sortir du frigo au moins 30 minutes avant de servir

Faire mariner les crevettes:

• Melanger 24 crevettes decortiquees (conserver la queue) dans un plat avec 4 cuillers a soupe d’huile pimentee, sel et poivre
• Laisser reposer 30 minutes minimum

Toaster le pain

• Couper une ciabatta ou un pain blanc rustique en tranches assez epaisses
• Badigeonner d’huile d’olive et laisser griller au four

Cuire les crevettes

• Saisir les crevettes 2 minutes de chaque cote

Dresser

• Disposer 1 tranche de pain toaste, 6 crevettes, arroser d’un filet de jus de citron et de pesto maison

Servir!

Aucun talent requis pour cette petite entrée, juste des produits de qualite a acheter chez son epicier italien et son boulanger!

• Couper la ciabatta en tranches de 2 cms, poser les tranches sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de caisson, verser un filet genereux d’huile d’olive sur chaque tranche, poivrer et deposer une belle pincee de sel de guerande.
• Enfourner a 180 C jusqu’a ce que les tranches de ciabatta commencent a dorer
• Dans un bol, melanger les pousses de pois mange tout (snow pea sprout) avec un filet d’huile d’olive au basilic et de la crème de basilic
• Dresser les assiettes: deposer une petite burrata sur chaque assiette, un peu de salade. Verser un filet d’huile d’olive sur la burrata mais laisser les convives l’assaisonner eux-memes (elle est tellement belle toute blanche immaculee!)
• Servir avec les tranches de ciabatta grilles
• On peut aussi accompagner avec quelques tomates ou du jambon de parme

Inspiree du blog Papilles et Pupilles voila une bonne petite entrée qui se prepare a l’avance et qui est bien pratique egalement pour un buffet. Comme je trouve en general les terrines de poisson trop seches, j’aime bien les accompagner d’une petite sauce (coulis de poivron, crème d’herbes, etc.). Cette fois c’etait une petite sauce cremeuse au raifort.

Pour 8 personnes

• Mettre dans le robot: 1 pave de saumon de 500 g, 3 gros oeufs entiers, 250 ml de crème fraiche entiere, 3 cuillers a soupe de ciboulette, sel, poivre, 1 pincee de poivre de cayenne, 1 cuiller a café de paprika fume
• Mixer pour obtenir une consistence grossiere (pas une mousse)
• Repartir dans le moule a cake en silicone la moitie de la preparation
• Disposer 150 g de lamelles de saumon fume
• Verser le reste du mélange
• Faire cuire au four a 180 C au bain marie pour 1 h en couvrant le moule de papier aluminium les 45 premieres minutes
• Laisser refroidir
• Placer au frigo pour minimum 2 heures
• Au moment de servir, demouler et decorer de ciboulette, tranches de citron, etc.

Servir avec du pain et la sauce au raifort

Sauce a la ciboulette et au citron

• Melanger dans un bol: crème liquide, jus de citron frais, ciboulette hachee, sel et poivre en function de vos gouts et envies (moi j’adore quand c’est bien citronne!)

Une recette qui demande un peu de preparation (le jus doit mijoter, il faut preparer la puree) mais quasi tout peut se faire a l’avance et au moment du repas, 10 petits minutes de preparation et effet garanti!

1. Le jus de volaille

J’ai suivi la recette de Frederic Anton en utilisant des ailes de poulet:

– tailler 1kg d’abattis de volaille en petits morceaux de 2-3 cm.
– tailler en mirepoix 1 oignon, 1 carotte, et 4 gousses d’ail.
– dorer la viande dans une grande casserolle avec 80g d’huile d’olive. Laisser colorer sans bruler en remuant souvent mais sans décoller les sucs de cuisson qui se déposent au fond.
– retirer la viande de la casserrole.
– faire revenir les légumes dans la casserolle.
– les égouter dans une passoire pour éliminer l’huile.
– remettre la viande et les légumes dans la casserrole.
– ajouter 80g de beurre, 800g d’eau, un bouquet garni et 2 pincée de gros sel.
– cuire à petits bouillons pendant une heure et laisser reposer 30 minutes.
– filtrer au chinois.
– faire réduire d’un tiers jusqu’à avoir une consistance légèrement sirupeuse.
– rectifier si besoin l’assaisonnement.

Voila votre jus de volaille maison! Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, refroidissez le rapidement pour le conserver au frais ou le congeler dans la foulée.

2. La puree de potimarron

– Eplucher le potimarron et le couper en des
– Faire de meme avec les pommes de terre (j’ai mis 1/3 de pommes de terre – 2/3 de potimarron)
– Faire cuire le potimarron et les pommes de terre dans de l’eau salee
– Egoutter lorsque les legumes sont cuits, remettre dans la casserole, ecraser hors du feu et ajouter une belle noix de beurre et un peu de lait jusqu’a la consistence desiree
– Mixer jusqu’a ce que la puree soit bien lisse
– Saler et poivrer
– Reserver dans un plat pouvant passer au micro-ondes

Au moment du repas:

• Rechauffer doucement le jus de volaille sur le feu
• Disposer 1 tranche de jambon cru sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurize. Passer le jambon sous le grill jusqu’a ce qu’il soit croustillant
• Pendant ce temps, cuire les coquilles saint Jacques (3 par personne pour une entrée). Bien les saisir dans une poele chaude avec un peu de beurre
• Rechauffer la puree de potimarron au micro-ondes
• Dresser (sur assiette chaude de preference): Etaler une belle cuillere de puree, placer les coquilles saint Jacques, saupoudrer les saint-Jacques de noisettes concassees, disposer le chips de jambon cru, cercler avec le jus de volaille
• Servir rapidement

Bon appetit!

Voila une petite recette bien pratique, delicieuse et facile piquee sur le site Saveurs et Fantaisies. On peut preparer les crèmes brulees le matin, les laisser reposer au frigo jusqu’au souper et en 5 petites minutes finaliser la recette et dresser les assiettes!

Pour 2 crèmes brulees:

• Mixer 1 tranche de saumon fume avec 100 gr de crème liquide
• Ajouter un tout petit peu de sel et 1/2 cuiller a café de piment d’espelette
• Ajouter 2 jaunes d’oeuf et mixer a nouveau
• Ajouter 1 tranche de saumon fume coupee en petits des
• Verser la preparation dans les plats individuels
• Placer sur l’eau de la leche-frite du four prechauffe a 120 C et cuire pendant 40 minutes
• Laisser refroidir, conserver si necessaire au frigo
• Au moment de servir, saupoudrer d’une cuiller a café de cassonnade / sucre brun et bruler au chalumeau
• Decorer avec des oeufs de saumon ou quelques lanieres de saumon fume
• Servir avec une petite salade de ble ou de pousses d’epinards

Voila bien une recette qui reste une des plus faciles a realiser pour epater les invites. En plus elle doit se preparer la veille donc c’est trop top pour les mamans actives qui bossent comme moi!

• Egoutter et nettoyer a fond 500 ML de saumon rose en conserve (il faut vraiment retirer toutes les arêtes et les peaux). Mettre le saumon dans un grand bol et ajouter:
• 3 cuillers a soupe de ketchup
• 1 petit verre a vin blanc de sherry
• le jus d’1/2 citron
• 1/4 litre de mayonnaise (en pot, pas de la mayo maison)
• 1/4 litre de crème fraiche liquide
• Delayez dans une petite casserole 1 sachet de gelee doree dans 1/4 litre d’eau (attention, ne pas suivre les instructions qui recommandent 1/2 litre d’eau!). Portez rapidement a ebullition et couper le feu
• Ajouter la gelee au reste de la preparation
• Mixer a fond avec un mix soupe
• Placer dans un moule en silicone et mettre au frigo pour minimum 1 nuit
• Le lendemain, demouler sur votre plat de service
• Accompagner de toasts, citron, persil, tranches de saumon fume, oeufs de truite, etc.

Une vraie recette magique de chez magique… Merci Sophie!!!

La premiere fois que j’ai goute a cette petite recette magique, nous etions a Cape Town, sur la terrasse de l’appart loue par nos amis Benja et Anne-So. La piscine, la chaleur, l’odeur de la mer… bref, je me suis dit que la recette etait delicieuse mais que peut etre je n’etais pas si objective vu les circonstances hihi

Sauf que je l’ai refaite chez moi en suivant les instructions d’Anne-So et voila que meme dans la grisaille belge, c’etait encore tout bon!

Pour 4 personnes:

• Melanger dans un plat de service 4 belles tranches de saumon fume coupees en petits morceaux et 1 fillet de saumon extra frais sans peau et sans arêtes coupe en petits cubes
• Placer au frigo pendant la preparation de: 1/2 pomme coupee en petits des, 1 petite echalote hachee, 1 mélange d’herbes fraiches (aneth, menthe, ciboulette – environ 1 grosse cuiller a soupe au total)
• Melanger ces ingredients avec le saumon, saler et poivrer
• Juste avant de servir, ajouter le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive
• Servir avec du pain grille