Photo de Stephane Decotterd

Nos amis suisses nous ont fait decouvrir ce grand chef par une recette de salade d’asperges delicieuses… Depuis je cherche desesperement a acheter son livre “Gerard Rabaey a votre table: recettes faciles, souvent vegetariennes, produits accessibles”. Il semble complique de le trouver et de l’acheminer a Singapour mais je ne desespere pas. De ce que j’ai compris, Gerard Rabaey est notamment connu pour ses delicieuses tartes feuilletees ou il utilise une technique ou la pate monte seule sur les cotes.

J’ai fait ma premiere experience hier avec la recette de la tarte feuilletee aux poireaux, lard fume et vacherin fribourgeois de Stephane Decotterd (son digne successeur au restaurant Le Pont de Brent et qui tient un tres chouette blog).

Voila la recette originale, pour ma part j’ai remplace le vacherin par du brie parce que je n’avais que ca!

• Laver 2 poireaux et détailler en rouelle de 1cm d’épaisseur
• Déposer les rondelles de poireaux dans le fond d’une sauteuse préalablement beurré
• Saler, ajouter une goutte d’eau et une noix de beurre
• Couvrir et étuver à feu doux 4 à 5 minutes, réserver
• Couper 500g de vacherin en tranches rectangulaires de  la taille d’une rouelle de poireau
• Tailler 10 tranches de lard de la même manière
• Sur l’abaisse de pâte feuilletée, étaler deux cuillères de crème double (en prenant soin de laisser un bord de 4 cm – il faut inciser les premieres couches de feuilletage sans transpercer et laisser libre pour que la pate puisse monter droit)
• Aassaisonner de muscade
• Disposer à l’intérieur les tranches de poireau, le vacherin et le lard en rosace
• A l’aide d’un pinceau, dorer delicatement les bords avec un jaune d’oeuf (oups, j’ai oublie cette partie!)
• Ajouter un filet de crème double sur le dessus, assaisonner de poivre et muscade
• Cuire 10 minutes dans un four prechauffe a 220 C et terminer la caisson 20 minutes a 190 C (pour ma part, la tarte etait prete après 10 minutes a 220 C et 10 minutes a 190 C donc bien surveiller!)
• A la sortie du four, arroser d’un filet d’huile de noix (noisettes chez moi)
• Servir la tarte bien chaude avec une salade de pousses d’epinards par exemple

Verdict: tout le monde a adore! Ma tarte n’a pas aussi bien monte sur les bords que celle de Stephane Decotterd mais suffisamment pour que cela fasse une belle croute doree.

Un vrai success, a faire et a refaire en variant les ingredients!

• Prechauffer le four a 180 C
• Etaler une pate feuilletee fraiche prete a l’emploi dans un plat a quiche
• Piquer avec une fourchette le fond
• Faire cuire 300 g de lardons fumes a la poele jusqu’a ce qu’ils soient legerement dores
• Les disposer sur la pate
• Ajouter une couche de gruyere ou d’emmental rape
• Dans un bol, battre 5 oeufs puis ajouter 300 ml de crème fraiche ainsi que 2 pleines poignees de fromage rape. Poivrer abondamment et saler tres legerement
• Disposer le mélange dans le plat
• Enfourner pendant 25 minutes jusqu’a ce que la quiche soit bien doree

Bon appetit!