C’est chef Nini qui partage cette recette qui est toujours un succes avec les amateurs d’agneau:

Pour 4 personnes:

• Melanger dans un bol: 100g de beurre ramolli, 2 cuillers a soupe de ciboulette hachee, 1 cuiller a soupe de menthe hachee, 20g de pistaches non salees concassees, sel et poivre, 2 tranches de pain de mie sans les croutes
• Disposer le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et etaler au rouleau pour obtenir un rectangle de la taille du carre d’agneau (8 cotes)
• Mettre le beurre au congelateur pour qu’il durcisse un peu et le couper ensuite de la taille du carre d’agneau
• Disposer le beurre sur le cote gras du carre d’agneau
• Mettre le carre d’agneau dans un plat allant au four (beurre sur le dessus)
• Faire cuire dans le four prechauffe a 180 C pendant 40 minutes

Servir avec des haricots verts fins et un gratin dauphinois. Mmmmm

Quoi de meilleur qu’un bon roti? Mais quell desastre si la viande est trop cuite ou toute dure. Voila une facon de proceder qui fonctionne pour nous qui aimons la viande bleue / saignante:

Pour un roti de 500 gr:

• Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes a l’avance
• Enrober la viande d’un mélange d’epices en la massant: poivre, sel, paprika, herbes
• Dans une poele, faie chauffer 1 noix de beurre et un filet d’huile d’olive
• Lorsque la poele es bien chaude, faire dore le roti sur toutes se faces
• Conserver la poele de caisson et placer le roti dans un plat allant au four avec 3 gousses d’ail nues entieres, quelques feuilles de laurier, 4 cuillers a soupe d’eau. Ajouter une belle noix de beurre sur le roti
• Faire cuire dans le four prechauffe a 180 C pendant 15 minutes en arrosant a mi-caisson
• Emballer le roti dans du papier aluminium pour le laisser reposer hors du four
• Faure chauffer la poele de cuisson, deglacer avec un petit verre de whisky ou d’eau pour une version sans alcool
• Ajouter la sauce du plat qui est alle au four
• Faire reduire. (a ce stade on peut ajouter si on veut les legumes servis en accompagnement: haricots verts, champignons, etc. ou les laisser a part)
• On peut egalement ajouter de la crème pour ceux qui voudraient une vraie sauce epaisse.
• Decouper la viande et servir!

Un plat que j’adoooooore et qui peut se realiser avec du veau ou du poulet. Si on habite a Singapour, probablement avec du poulet vu le prix du veau…
A servir avec des pates fraiches ou des pommes de terre au four. La recette mentionne des champignons mais pourquoi pas de petites asperges vertes croquantes ou des petits des de courgettes?

Pour 2 personnes

• Attendrir et fariner les escalopes de viande (poulet ou veau), saler et poivrer
• Chauffer un plat de service dans le four
• Faire fondre un peu de beurre dans une grande poele et faire sauter des champignons coupes en lamelles pas trop fines, saler et poivrer. Les champignons doivent etre saisis mais pas trop cuits
• Reserver les champignons
• Dans la meme poele, faire fondre a nouveau une noix de beurre et un peu d’huile d’olive
• A feu vif, saisir la viande rapidement des 2 cotes avec 1 cuiller a soupe de capres et reserver sur une assiette recouverte de papier aluminimum
• Deglacer la poele avec 1/2 cup de vin blanc
• Ajouter 1/4 cup de jus de citron et 1/2 cup de bouillon de poule
• Laisser reduire puis ajouter un beau morceau de beurre non sale
• Remettre la viande et les champignons dans la poele
• Saler, poivrer et ajouter une belle cuiller a soupe de persil plat hache
• Transvaser dans le plat de service chaud et servir rapidement avec des pommes de terre au four ou des pates fraiches

J’aime bien les cailles mais a part la recette provencale de mon Papou (ici) adore je ne sais jamais vraiment comment les preparer…

Hier je me suis lance dans une recette de Cailles au cognac et c’etait plutot reussi!

Pour 4 personnes:

• Saler et poivrer 4 belles cailles
• Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte et faire revenir les cailles sur tous les cotes
• Ajouter 400g de champignons de Paris peles et coupes en 4, 125 gr de lard fume en petits cubes et 1 echalote emincee
• Faire revenir le tout 5 min a feu vif, poivrer
• Ajouter un peu de Cognac (plus ou moins selon les gouts ;-)) et faire flamber
• Laisser ensuite cuire a couvert pendant 20 min en retournant les cailles de temps en temps
• Ajouter ensuite 1/2 pot de crème fraiche liquide et quelques feuilles de sauge fraiche
• Laisser cuire 5 min et servir quand la sauce est chaude avec des petites Cornes de gatte

Voila une recette qui me rappelle mon enfance car c’est devenu un classique de mon papa, devenu Papou.

Ingredients (4 personnes)

• 8 cailles
• 200 gr de lard demi-sel (le moins gras) – epaisseur maximum 1 cm
• De petites pommes de terre (les moins farineuses possible)
• 8 gousses d’ail en chemise
• 250 gr d’olives noires denoyautees
• Epices: herbes de provence, sel et poivre
• Huile d’olive

Preparation

• Eliminer la couenne du lard, le cartilage et couper en morceaux de 1 cm
• Faire blanchir le lard en faisant bouillir un peu d’eau dans un caquelon, tremper le lard dans l’eau bouillante, l’egoutter et le reserver
• Si les pommes de terre sont bien mignonnes et bien neuves, ne pas les peler. Les detailler en morceaux de 3-4 cms
• Les cuire a l’eau bouillante mais les sortir quand elles sont encore bien fermes. Egoutter et reserver
• Farcir chaque caille de 2 olives
• Prechauffer le four a 150C
• Saisir les cailles dans une grande poele dans un peu d’huile d’olive et ajouter le lard, les gousses d’ail en chemise, les olives
• Saler (un tout petit peu!), poivrer et ajouter les herbes de provence
• Lorsque les cailles sont bien saisies (vraie pre-cuisson), ajouter les pommes de terre
• Laisser cuire 5 min et transferer le tout dans un plat allant au four
• Terminer la cuisson au four (couvrir si necessaire) en arrosant regulierement du jus de cuisson
• Si jamais la preparation est seche, ajouter un peu de bouillon de poule

Bon appetit!

Quelle deception que de preparer un poulet roti et de se rendre compte ensuite qu’on aurait mieux fait d’aller l’acheter chez le boucher ou au marche tout cuit… parce que la peau ne croustille pas, qu’il ne goute pas la meme chose…

Bref, voila comment obtenir un poulet roti croustillant a souhait!

– Prechauffer votre four sur 220 C

– Laver votre beau poulet fermier (1.5 kg) sous l’eau

– Le secher ensuite completement avec du papier essuie tout. Ne plus laisser la moindre trace d’humidite. On eponge, on eponge!

– Masser ensuite le poulet sur toute sa surface avec du gros sel. A nouveau, prendre son temps et bien passer et repasser partout

– Saler et poivrer l’interieur du poulet, y placer un bouquet garni et 2-3 gousses d’ail coupees en morceaux

– Dans un petit bol, creer son propre melange d’epices: poivre noir, sel, paprika, ail en poudre, herbes de provence, un petit peu de muscade, un petit peu de poivre de cayenne

– Masser le poulet avec la moitie du melange

– Melanger l’autre moitie du melange epices avec un melange huile d’olive/beurre fondu

– Lier les pates du poulet solidement bien au-dessus des blancs

– Placer le poulet sur le dos sur une grille au-dessus d’une leche frites et enfournez

– Laisser cuire le poulet 30 minutes sur le dos, 15 min sur chaque cote et 30 minutes sur le ventre

– 10 minutes avant la fin de la cuisson, et seulement si la peau est deja bien croustillante, badigeonner le poulet au pinceau du melange epices/huile/d’olive/beurre.

– Arroser regulierement le poulet de ce melange les 10 dernieres minutes.

C’est pret!