Orecchiette aux broccoli et aux anchois

Posted on April 30, 2014 by mariedmdh

Un vrai petit mélange magique inspire de Jamie Oliver, meme pour moi qui ne suis pas grande fan de broccoli. Quoiqu’en fait, je me rends compte que ce sont les broccoli trop cuits avec les fleurs devenues tout molles qui ne me plaisent pas du tout. Un broccoli encore legerement croquant, miam!

Pour 2 personnes:

Nettoyer un bouquet de broccoli en separant les fleurs du tronc
Peler le tronc, jeter le bout trop sec, et couper en petits morceaux
Dans une grande poele, faire chauffer 2 belles noix de beurre et ajouter: le tronc du broccoli en morceaux, 2 gousses d’ail pressees, 8 filets d’anchois haches, 2 petits piments rouges epines et haches (ou une autre forme de piment: en poudre, etc. si vous preferez)
Faire cuire a feu doux pendant que les pates cuisent
Quand il reste environ 3-4 minutes (selon le croquant desire) au pates a cuire, ajouter les fleurs de broccoli dans l’eau
Egoutter rapidement les pates et les broccoli (pour qu’il reste un peu d’eau de caisson) et ajouter les a la sauce dans la poele
Ajouter 2 noix de beurre, 1 belle cuiller de parmesan fraichement rape, saler, poivrer
Servir avec le reste du parmesan rape

On pourrait ajouter au moment de server quelques des de tomates fraiches epinees. Pourquoi pas, ca donnerait de la couleur.

Mmmmm voila une recette bien delicieuse!

Dans la serie des tartes magiques: Tarte feuilletee au Brillat Savarin, courgettes et jambon cuit

Posted on April 24, 2014 by mariedmdh

Je sens que je ne vais plus pouvoir me passer des tartes de Gerard Rabaey…

Alors hier soir, c’etait au tour du Brillat Savarin d’y passer…

Laver 1 grande courgette (ou 2 petites), l’essuyer, la couper en fine tranches
Faire cuire les tranches de courgettes dans une poele avec un peu d’huile d’olive a feu doux jusqu’a ce qu’elles soient tendres
Les eponger avec un papier de cuisine et reserver
Sur l’abaisse de pâte feuilletée, étaler deux cuillères de crème double (en prenant soin de laisser un bord de 4 cm – il faut inciser les premieres couches de feuilletage sans transpercer et laisser libre pour que la pate puisse monter droit)
Assaisonner de muscade et de poivre
Disposer les tranches de courgettes en rosace sur l’exterieur de la tarte (cela va permettre de creer une barriere au brillat savarin qui risquerait de couler en fondant a la caisson)
Au centre, disposer le reste des courgettes en alternant avec des cuillers/morceaux de brillat savarin
Parsemer de morceaux de jambon cuit coupe tres fin
Arroser d’un filet de creme
Saler, poivrer et ajouter une pincee de piment d’espelette
Dorer les bords de la tarte avec un oeuf battu (cette fois je n’ai pas oublie et ca vaut vraiment la peine d’y penser!)
Cuire 10 minutes a 220 C et poursuivre la caisson a 190 C jusqu’a ce que la tarte soit bien doree (10 minutes pour moi)

Les possibilites etant infinies et puis c’est tellement pratique avec les restes dans le frigo, je sens qu’on va manger de la tarte a toutes les sauces… Miam!

Et pour une fois, la photo est de moi (meme si elle ne rend pas vraimen justice au plat)

La tarte feuilletee aux poireaux, lard et vacherin fribourgeois (serie “tarte magique de Gerard Rabaey”)

Posted on April 3, 2014 by mariedmdh

Photo de Stephane Decotterd

Nos amis suisses nous ont fait decouvrir ce grand chef par une recette de salade d’asperges delicieuses… Depuis je cherche desesperement a acheter son livre “Gerard Rabaey a votre table: recettes faciles, souvent vegetariennes, produits accessibles”. Il semble complique de le trouver et de l’acheminer a Singapour mais je ne desespere pas. De ce que j’ai compris, Gerard Rabaey est notamment connu pour ses delicieuses tartes feuilletees ou il utilise une technique ou la pate monte seule sur les cotes.

J’ai fait ma premiere experience hier avec la recette de la tarte feuilletee aux poireaux, lard fume et vacherin fribourgeois de Stephane Decotterd (son digne successeur au restaurant Le Pont de Brent et qui tient un tres chouette blog).

Voila la recette originale, pour ma part j’ai remplace le vacherin par du brie parce que je n’avais que ca!

Laver 2 poireaux et détailler en rouelle de 1cm d’épaisseur
Déposer les rondelles de poireaux dans le fond d’une sauteuse préalablement beurré
Saler, ajouter une goutte d’eau et une noix de beurre
Couvrir et étuver à feu doux 4 à 5 minutes, réserver
Couper 500g de vacherin en tranches rectangulaires de la taille d’une rouelle de poireau
Tailler 10 tranches de lard de la même manière
Sur l’abaisse de pâte feuilletée, étaler deux cuillères de crème double (en prenant soin de laisser un bord de 4 cm – il faut inciser les premieres couches de feuilletage sans transpercer et laisser libre pour que la pate puisse monter droit)
Aassaisonner de muscade
Disposer à l’intérieur les tranches de poireau, le vacherin et le lard en rosace
A l’aide d’un pinceau, dorer delicatement les bords avec un jaune d’oeuf (oups, j’ai oublie cette partie!)
Ajouter un filet de crème double sur le dessus, assaisonner de poivre et muscade
Cuire 10 minutes dans un four prechauffe a 220 C et terminer la caisson 20 minutes a 190 C (pour ma part, la tarte etait prete après 10 minutes a 220 C et 10 minutes a 190 C donc bien surveiller!)
A la sortie du four, arroser d’un filet d’huile de noix (noisettes chez moi)
Servir la tarte bien chaude avec une salade de pousses d’epinards par exemple

Verdict: tout le monde a adore! Ma tarte n’a pas aussi bien monte sur les bords que celle de Stephane Decotterd mais suffisamment pour que cela fasse une belle croute doree.

Un vrai success, a faire et a refaire en variant les ingredients!

Les raviolis sauce homardine de Miss Papila

Posted on March 12, 2014 by mariedmdh

En surfant sur le net, je suis tombee sur la recette de la sauce au homard rapide et facile de Miss Papila. Essai cette semaine et voila une bonne decouverte pour les repas de derniere minute qui epatent sans vous epuiser…

La recette pour 4 personnes:

Faire fondre 1 cuiller a soupe de beurre
Faire revenir 1 echalote hachee finement
Quand l’echalote est bien fondante, ajouter 1 cuiller a soupe de farine et remuer pour creer un roux
Ajouter une boite de bisque de homard de la marque Baxter et rechauffer doucement sans faire bouillir
Ajouter le jus d’1 citron vert
Faire cuire des raviolis (chez moi: farcis au saumon)
A la derniere minute, ajouter de la crème dans la sauce jusqu’a la consistance souhaitee, 1 cuiller a soupe de petits capres
Servir les raviolis nappes de sauce, parsemer par dessus du persil frais hache et des mini des de tomates fraiches
Pour ceux qui le souhaitent (et meme si les puristes diront “oh non, pas avec le poisson!”), un peu de parmesan frais rape pour completer

Bon appetite!

Raviolis aux cepes et beurre persille de Maryse

Posted on February 20, 2014 by mariedmdh

Un petit plat qui en jette et qui, meme si il demande plusieurs etapes, n’est vraiment pas complique a preparer!

La veille:

Preparer le beurre persillé: ramollir 80 g de beurre doux et 50 g de beurre demi-sel au micro onde. Incorporer 10g de farine, 50g de parmesan reduit en poudre, 1 gousse d’ail pressee et du poivre.
Réaliser un coulis de persil : Effeuiller 3 bottes de persil (mais garder quelques feuilles entières de côté). Cuire le persil dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mixer au blender avec une poignée de glace pillée et 1/2 cuillère à café de xanthane. Le persil doit etre entierement mixe
Pâte persillée : Ajouter 4 cuillères à soupe du coulis de persil dans le beurre persillé. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé très finement avec un rouleau. Placer au congélateur.

Le soir meme (preparation):

Utiliser un emporte piece / jolies formes pour decouper la pate de persil et la replacer au congelateur
Placer 2 tranches de jambon cru par personne sur une plaque avec papier cuisson et mettre sous le gril du four jusqu’a ce que les tranches soit croustillantes
Reserver 1 tranche par personne et couper en petits morceaux les tranches restantes. Reserver
Preparer le bouillon: dans une casserole, faire suer 1 échalote avec un peu de beurre. Ajouter une poignee de champignons de Paris peles et coupes en lamelles et les faire colorer. Ajouter 250ml de bouillon de poule et 1 cuiller a soupe de crème. Laisser chauffer 10min à feu doux. Passer au chinois. Mixer au mixeur plongeant.
Preparer les croutons : dans une poêle, faire mousser 1 bon morceau de beurre. Tailler le pain de mie sans les croutes en petits cubes. Les mettre dans le beurre mousseux jusqu’à coloration et obtention de croutons. Egoutter, réserver.

A la derniere minute:

Cuire les raviolis de cepes et rechauffer le bouillon et les croutons
Dresser dans les assiette creuses: les raviolis de cepes, la tranche de jambon cru, les croutons et les mini morceaux de jambon. Disposer 3 pieces de pate persillee et quelques feuilles de persil frais
Verser le bouillon à côté dans une verrine
Servir et laisser les invites verser le bouillon bien chaud dans leur assiette pour creer la sauce

C’est magique!

Les escalopes de veau (ou de poulet) au citron

Posted on December 3, 2013 by mariedmdh

Un plat que j’adoooooore et qui peut se realiser avec du veau ou du poulet. Si on habite a Singapour, probablement avec du poulet vu le prix du veau…
A servir avec des pates fraiches ou des pommes de terre au four. La recette mentionne des champignons mais pourquoi pas de petites asperges vertes croquantes ou des petits des de courgettes?

Pour 2 personnes

Attendrir et fariner les escalopes de viande (poulet ou veau), saler et poivrer
Chauffer un plat de service dans le four
Faire fondre un peu de beurre dans une grande poele et faire sauter des champignons coupes en lamelles pas trop fines, saler et poivrer. Les champignons doivent etre saisis mais pas trop cuits
Reserver les champignons
Dans la meme poele, faire fondre a nouveau une noix de beurre et un peu d’huile d’olive
A feu vif, saisir la viande rapidement des 2 cotes avec 1 cuiller a soupe de capres et reserver sur une assiette recouverte de papier aluminimum
Deglacer la poele avec 1/2 cup de vin blanc
Ajouter 1/4 cup de jus de citron et 1/2 cup de bouillon de poule
Laisser reduire puis ajouter un beau morceau de beurre non sale
Remettre la viande et les champignons dans la poele
Saler, poivrer et ajouter une belle cuiller a soupe de persil plat hache
Transvaser dans le plat de service chaud et servir rapidement avec des pommes de terre au four ou des pates fraiches

La quiche lorraine simplissime et delicieuse de ma maman

Posted on November 18, 2013 by mariedmdh

Des saveurs qui ont berce mon enfance et dont je ne me lasse pas, une recette ultra rapide et facile. Le reve quoi!

Prechauffer le four a 180 C
Etaler une pate feuilletee fraiche prete a l’emploi dans un plat a quiche
Piquer avec une fourchette le fond
Faire cuire 300 g de lardons fumes a la poele jusqu’a ce qu’ils soient legerement dores
Les disposer sur la pate
Ajouter une couche de gruyere ou d’emmental rape
Dans un bol, battre 5 oeufs puis ajouter 300 ml de crème fraiche ainsi que 2 pleines poignees de fromage rape. Poivrer abondamment et saler tres legerement
Disposer le mélange dans le plat
Enfourner pendant 25 minutes jusqu’a ce que la quiche soit bien doree

Bon appetit!

Les vols-au-vent aux oeufs brouilles au saumon fume

Posted on November 14, 2013 by mariedmdh

scrambled eggs

Super s’il vous reste des bouchees en pate feuilletee a utiliser suite a la cuisson d’un vol au vent!

Pour 2 personnes:

Couper une belle tranche de saumon fume en petits morceaux et placer les morceaux dans un bol
Ajouter 1 cuiller a soupe de ciboulette fraiche ciselee
Ajouter 1/2 pot de crème fraiche
Saler et poivrer, reserver
Prechauffer le four sur 150 C et placer les bouchees pour les rechauffer
Battre legerement 4 gros oeufs frais dans un bol (ne pas batter trop fort comme pour une omelette, on doit pouvoir encore distinguer des parties de blancs et des parties de jaunes)
Faire chauffer une casserole d’eau pour un bain-marie
Placer le bol en inox sur le bain marie et faire fondre une noix de beurre
Ajouter les oeufs et faire cuire en remuant constamment avec une spatule
Quand les oeufs prennent consistence, ajouter le mélange crème et saumon hors du feu et melanger
Farcir les bouchees avec le mélange d’oeufs et servir avec une belle tranche de saumon et des pointes d’asperges vertes

Tarte a la tomate et aux oignons

Posted on September 6, 2013 by mariedmdh

Voila une recette toute simple mais legere et delicieuse. Accompagnee d’une salade, elle est un plat leger d’ete. En portions individuelles les tartelettes seront une entrée appreciee par vos invites!

Faire revenir 1 gros oignon emince a la poele dans du beurre jusqu’a ce qu’il soit bien tendre
Dans un plat a quiche, etaler 4 a 5 feuilles de brick
Etaler 1 cuiller a soupe de moutarde forte sur la pate
Disposer les oignons sur la moutarde
Couper les tomates cerises en 2 et les disposer sur les oignons face coupee vers le haut
Saler et poivrer, ajouter une pincee d’herbes italiennes sechees
Ajouter une belle poignee d’emmental rape
Disposer des filets d’anchois en fleur sur le fromage (si on aime ca et si on ne cuisine pas pour des vegetariens!)
Faire cuire a 180 C jusqu’a ce que le fromage soit fondu et la pate bien croustillante

On peut aussi ajouter des olives noires et substituer des tomates normales aux tomates cerises

Pates a la carbonara (1000 versions)

Posted on May 21, 2013 by mariedmdh

La vraie recette du “carbo” italien est sans crème… et sans persil, et sans onions et avec les oeufs entiers, etc. etc. Bref, tout ca c’est super mais après tout l’important est-ce que ce n’est pas de manger ce que l’on aime et pas ce qui est la “regle”?! Chez moi du coup, parfois le spaguetti carbonara est cremeux a souhait et parfois pas… Samedi, on le sentait sans crème mais tout de meme avec une entorse a la recette vraie de vraie: du persil frais

Pour 4 personnes:

Faire bouillir une grande casserole d’eau salee et y cuire les pates
Pendant que l’eau chauffe, battre dans un grand plat a service 4 oeufs entiers de taille moyenne, poivrer abondamment, ajouter 1 pincee de sel et 200g de parmesan rape (variante: ajouter aussi 2 cuillers a soupe de persil hache)
Faire revenir 200g de lard a la poele dans 1 cuiller a soupe d’huile (variante: ajouter un petit onion emince / des des de courgette / des champignons eminces)
Quand le lard est croustillant, reserver au chaud
Egoutter les pates, mais pas trop pour qu’elles conservent un tout petit peu d’eau de cuisson
Ajouter les pates chaudes a la sauce oeufs – parmesan et remuer sans arreter (pour eviter que les oeufs ne fassent une omelette)
Ajouter les lardons
Servir directement!

Si vous preferez la version cremeuse, ajouter de la crème aux lardons cuits et faites chauffer doucement. Pour que ce soit plus leger, j’ajoute en general 2/3 crème et 1/3 de lait. Dans la version crème, je ne garde que les jaunes d’oeufs et je mélange 100g de parmesan a la crème qui chauffe et 100g aux oeufs!