Soupe aux pousses d’epinards et lard fume

Posted on July 16, 2014 by mariedmdh

Lard et epinards, plutot que lard et petits pois, pourquoi pas?

Pour 4 personnes:

Faire revenir dans une casserole 1 onion coupe en des et 4 tranches de lard coupe en petits morceaux avec 1 filet d’huile d’olive
Ajouter 150 g de pommes de terre pelees et coupees en des
Ajouter 1 litre d’eau et porter a ebullition
Lorsque l’eau bout, ajouter 200g de pousses d’epinards
Laisser cuire 20 minutes a petits bouillons jusqu’a ce que les pommes de terre soient cuites
Mixer la soupe
Ajouter un filet de crème fraiche, saler et poivrer si necessaire

Servir bien chaud

Salade d’asperges, petits pois, avocat, pois chiches, radis et jeunes pousses

Posted on July 14, 2014 by mariedmdh

Une salade pleine de surprises, de saveurs et de textures!

Melanger dans un saladier:

une botte d’asperges vertes tres fines cuites a la vapeur juste assez que pour rester croquantes (refroidies et coupees en troncons de 3-4 cms)
1 poignee de petits pois verts cuits a la vapeur mais encore croquants (refroidis)
1 poignee de pois chiches rinces et egouttes
5 beaux radis rouges coupes en fines lamelles
1 avocat mur coupe en petits des
salade de jeunes pousses en suffisance
1 dizaine de pistaches

Preparer le dressing: melanger dans le mixeur: 1 poignee de basilic et de menthe frais, 1 gousse d’ail, 1 cuiller a soupe de jus de citron, 1 peu de zeste de citron, 1 cuiller a soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillers a soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Melnager a la derniere minute avec la salade

Salade de courgettes grillees, feta et roquette

Posted on July 14, 2014 by mariedmdh

Une delicieuse salade pour accompagner les grillades des BBQ d’ete!

Pour 6 personnes:

Couper 3 grosses courgettes en fines tranches dans la longueur grace a une mandoline
Disposer les courgettes sur une grille de cuisson et brosser legerement avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de sel de guerande et de poivre du moulin
Enfourner sous le grill a 250 C pour 5 minutes. Surveiller la cuisson et retirer les courgettes si elles commencent a brunir
Dans un grand plat, melanger: les courgettes, quelques poignees de roquette, 1 bloc de fete emiette, une dizaine de noix de cajou grillees et salees
Juste avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et de crème de balsamique
Fatiguer la salade et servir directement

Roti de boeuf au four

Posted on July 9, 2014 by mariedmdh

Quoi de meilleur qu’un bon roti? Mais quell desastre si la viande est trop cuite ou toute dure. Voila une facon de proceder qui fonctionne pour nous qui aimons la viande bleue / saignante:

Pour un roti de 500 gr:

Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes a l’avance
Enrober la viande d’un mélange d’epices en la massant: poivre, sel, paprika, herbes
Dans une poele, faie chauffer 1 noix de beurre et un filet d’huile d’olive
Lorsque la poele es bien chaude, faire dore le roti sur toutes se faces
Conserver la poele de caisson et placer le roti dans un plat allant au four avec 3 gousses d’ail nues entieres, quelques feuilles de laurier, 4 cuillers a soupe d’eau. Ajouter une belle noix de beurre sur le roti
Faire cuire dans le four prechauffe a 180 C pendant 15 minutes en arrosant a mi-caisson
Emballer le roti dans du papier aluminium pour le laisser reposer hors du four
Faure chauffer la poele de cuisson, deglacer avec un petit verre de whisky ou d’eau pour une version sans alcool
Ajouter la sauce du plat qui est alle au four
Faire reduire. (a ce stade on peut ajouter si on veut les legumes servis en accompagnement: haricots verts, champignons, etc. ou les laisser a part)
On peut egalement ajouter de la crème pour ceux qui voudraient une vraie sauce epaisse.
Decouper la viande et servir!

Galettes au sarrasin

Posted on July 7, 2014 by mariedmdh

Pourquoi, mais pourquoi, est-ce qu’il m’a mis si longtemps avant de me lancer dans les galettes au sarrasin? Plus jamais une garniture salee sur autre chose que ces delicieuses galettes, c’est promis, jure, crache!

Dans le bol du KitchenAid, mettre 500 g de farine de sarrasin, 1 oeuf entier et 1 cuiller a soupe de fleur de sel de Guerande
Ajouter 500 ml d’eau froide conserve au frigo
Melanger a vitesse moyenne
Couvrir et mettre au frigo pour 24h
Le lendemain, ajouter a nouveau 500 ml d’eau froide, melanger et ajouter un peu d’eau (max 200 ml) si la pate n’est pas assez fluide.
Faire cuire les galettes et deguster!

Pour etre honnete on n’a pas vraiment besoin de KitchenAid car la pate est tres facile a melanger

Les garnitures:

Petits lardons, poireaux, crème fraiche, emmental rape, muscade
Saumon fume, crème fouettee au citron, ciboulette
Jambon cuit, fromage, oeuf
Champignons (de Paris ou japonais), des de blancs de poulet, crème, estragon
Béchamel avec fromage et des de jambon
Sauce bolognaise

Tartare de boeuf a l’italienne 1000 versions

Posted on July 3, 2014 by mariedmdh

Voila clairement une recette qui n’est pas nouvelle mais qui fait toujours plaisir aux amateurs de viande, les vrais, ceux qui peuvent la manger crue! A preparer a la derniere minute en et surtout en utilisant des produits de qualite.

Pour 2 personnes:

Couper au couteau 300 g de fillet de boeuf extra frais et de qualite superieure
Mettre la viande dans un bol, melanger avec un filet d’huile d’olive de qualite
Saler et poivrer (fleur de sel et poivre du Moulin!)
Ajouter 1 belle poignee de roquette hachee et 1 cuiller a soupe de pignons (on peut aussi ajouter des olives noires hachees, des tomates confites hachees, des cepes cuits et refroidis en tranches)
Mettre au frigo pour 10 minutes
Dresser: disposer la viande grace a un cercle, disposer un peu de roquette sur la viande et terminer avec des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive (ou de l’huile de truffe) et un peu de vinaigre balsamique sur les cotes de l’assiette

Servir avec du pain grille a l’olive et a l’ail, des frites, des pommes de terre au four croustillantes

Pour la version apero, on dispose le tartare sur des cuillers en ajoutant juste un copeau de parmesan sur le dessus (pas de roquette additionnelle). On peut aussi faire cuire un oeuf de caille au plat et recouvrir la cuiller

Cuillers de ceviche

Posted on June 27, 2014 by mariedmdh

Des petites cuillers rafraichissantes faciles et rapides a preparer!

A l’avance:

Couper 300 g de poisson blanc (toman pour moi) en petits des et les mettre dans un bol avec le jus d’1 citron
Placer le bol couvert d’un film alimentaire au frigo pour minimum 4h
Egoutter le poisson
Mettre dans le bol: 1/2 onion rouge emince, 2 cuillers a soupe de coriandre emincee, 1 petit piment rouge hache, 1 avocat en petits des. Melanger
Remettre au frigo avec le noyau d’avocat dans la preparation et un film alimentaire pour couvrir
Au dernier moment: melanger avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre
Servir sur des cuillers aperitives

Poulet au four sauce cremeuse aux tomates cerises

Posted on June 25, 2014 by mariedmdh

Alors je pense qu’on a trouve la recette la plus rapide et qui regale tout le monde! Merci a Nanou (pas la mienne mais celle de On dine chez Nanou) qui a propose cette super recette qui me sauve si j’ai des invites en semaine!

Pour 4 personnes:

Faire revenir 5 beaux morceaux de poulet (2 cuisses et 3 blancs pour moi) a la poele dans de l’huile d’olive
Saler et poivrer
Quand les poulets sont saisis d’un cote, retourner et ajouter 5 gousses d’ail pelees mais entieres
Transferer le poulet dans une cocotte
Melanger dans la poele avec l’ail 2 boites de tomates cerises en sauce, 4 cuillers a soupe de crème fraiche epaisse, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer
Verser la sauce dans la cocotte et melanger avec le poulet
Mettre au four prechauffe a 190 C pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps
A la sortie du four, parsemer de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan
Servir bien chaud avec des pates et du parmesan rape

Et hop, un diner emballe!

Gougeres

Posted on June 24, 2014 by mariedmdh

Ooooooh les gougeres parfaites de la Cuisine de Bernard! Mmmmmmm… Et ce qui est encore plus super, c’est que l’on peut meme preparer la pate a l’avance, la conserver au frigo (une nuit meme) et les faire cuire a la derniere minute. Car il est vrai qu’elles doivent se deguster a la sortie du four quand elles sont encore moelleuses a l’interieur et bien craquantes a l’exterieur. Un delice!

Mettre dans une casserole: 250 ml d’eau, 110 g de beurre et 5 g de sel
Porter doucement a ebullition
Hors du feu ajouter 140 g de farine d’un seul coup et melanger energiquement
Remettre 1 minute sur le feu en melangeant constamment jusqu’a ce que la pate se decolle des bords de la casserole
Verser la pate dans un grand bol
Ajouter progressivement 250 ml d’oeufs battus (5 jaunes et le reste de blanc pour arriver a 250 ml) en melangeant bien
Ajouter 150 g de fromage rape (conte, gruyere, emmental)
Saler (tres moderemment), poivrer et ajouter un peu de muscade rapee
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurise former de petites boules avec 2 cuillers a café ou une poche a douille
Parsemer les boules d’un peu de fromage rape
Faire cuire dans le four prechauffe a 180 C pendant 18 a 20 minutes

Merci Bernard!

Lasagnes ouvertes au saumon fume, asperges, pignons et sauce a l’aneth

Posted on June 24, 2014 by mariedmdh

Mmmmm la bonne petite recette. La partie delicate est la cuisson des feuilles de lasagnes mais pour le reste c’est super simple et vite fait!

Pour 4 personnes:

La sauce a l’aneth:

Faire suer dans une caquelon 1 echalote hachee dans une noix de beurre
Ajouter 125 ml de vin blanc sec et faire reduire presque a sec
Ajouter 250 ml de fumet de poisson (1/2 cube de bouillon de poisson dans 250 ml d’eau si pas de fumet sous la main…) et faire reduire de moitie
Ajouter 250 ml de crème et laisser mijoter jusqu’a ce que la sauce nappe une cuiller
Poivrer, et ajouter de l’aneth fraiche ciselee (pas besoin de saler si on a utilise du bouillon de poisson et vu qu’on ajoute plus tard du saumon fume)
Reserver sur feu doux

Les asperges

Cuire a la vapeur des asperges vertes tres fines mais les garder un peu croquantes

Les pignons

Faire dorer 1 belle poignee de pignons a la poele et reserver

Les pates

Faire chauffer de l’eau dans une grande poele
Lorsque l’eau bout a petits bouillons, placer 3 feuilles de lasagna en faisant attention qu’elles ne collent pas (si les bouillons sont trop importants elles peuvent se casser)
Sortir chaque feuille individuellement et les placer sur un torchon de cuisine pour qu’elles egouttent completement

Dressage

Deposer sur une assiette chaude 1 cuiller de sauce
Placer 1 feuilles de lasage
Sur la feuille de lasage: 1 peu de sauce, 1 petite tranche de saumon fume, quelques asperges, des pignons, 1 cuiller a café de parmesan (pour ceux qui ne crient pas au scandale quand on mélange poisson et fromage!)
Repeter avec une deuxieme feuille de lasage
Terminer par couvrir d’une feuille de lasagna, un peu de sauce et un peu de parmesan

On peut placer les assiettes garnies 5 min au four pour rechauffer le tout

Bon appetit!