Mini croissants au jambon

Posted on June 2, 2014 by mariedmdh

Un nouveau delice de Carine ma copine Suisse… Une madeleine de Proust pour moi qui ait habite a Neuchatel et deguste des croissants au jambon a toute heure de la journee. Le gout de ceux-ci est si proche que je pourrais me croire de retour a Neuch!

Pour 36 mini croissants

Melanger dans un bol 1 paquet de jambon cuit avec 1 grosse cuiller a café de moutarde Maille et 1 cuiller a soupe de crème fraiche epaisse
Decouper une pate feuilletee du commerce en 36 petits triangles
Deposer une petite cuiller a café de preparation sur un triangle et rouler tres serre
Placer sur une plaque de caisson recouverte de papier sulfurise
Brosser chaque croissant avec un pinceau trempe dans 1 oeuf battu
Enfourner dans le four bien chaud a 180C jusqu’a ce que les croissants soient bien dores
Servir des qu’ils ont un peu refroidi. Ne pas attendre trop longtemps ou ils deviendront tout mous (a Singapour du moins!)

Le plus dur c’est de ne pas se les enfiler tous d’un coup…

Rien n’empeche d’en preparer des plus grands pour le lunch des enfants (ou le votre eheh)

Terrine aux 2 saumons et sauce a la ciboulette et au citron

Posted on June 2, 2014 by mariedmdh

Inspiree du blog Papilles et Pupilles voila une bonne petite entrée qui se prepare a l’avance et qui est bien pratique egalement pour un buffet. Comme je trouve en general les terrines de poisson trop seches, j’aime bien les accompagner d’une petite sauce (coulis de poivron, crème d’herbes, etc.). Cette fois c’etait une petite sauce cremeuse au raifort.

Pour 8 personnes

Mettre dans le robot: 1 pave de saumon de 500 g, 3 gros oeufs entiers, 250 ml de crème fraiche entiere, 3 cuillers a soupe de ciboulette, sel, poivre, 1 pincee de poivre de cayenne, 1 cuiller a café de paprika fume
Mixer pour obtenir une consistence grossiere (pas une mousse)
Repartir dans le moule a cake en silicone la moitie de la preparation
Disposer 150 g de lamelles de saumon fume
Verser le reste du mélange
Faire cuire au four a 180 C au bain marie pour 1 h en couvrant le moule de papier aluminium les 45 premieres minutes
Laisser refroidir
Placer au frigo pour minimum 2 heures
Au moment de servir, demouler et decorer de ciboulette, tranches de citron, etc.

Servir avec du pain et la sauce au raifort

Sauce a la ciboulette et au citron

Melanger dans un bol: crème liquide, jus de citron frais, ciboulette hachee, sel et poivre en function de vos gouts et envies (moi j’adore quand c’est bien citronne!)

Pamplemousses roses rotis aux epices, flambes au Cointreau et accompagnes de creme glacee

Posted on May 30, 2014 by mariedmdh

Un dessert que je ressors souvent a la fin d’un repas pas tres leger. Je le trouve rafraichissant et reconfortant a la fois.

Pour 4 personnes:

Retirer completement la peau de 2 pamplemousses roses
Trancher les pamplemousses en tranches d’environ 1-1.5 cm
Disposer les tranches de pamplemousse dans un plat allant au four
Sur chaque tranche de pamplemousse, deposer 1 cuiller et demi de sucre brun, 1 petite noix de beurre non-sale, 1 pincee de cannelle et 1 pincee de noix de muscade
Placer le plat sous le grill pour 6 a 8 minutes jusqu’a ce que la sauce fasse de petites bulles
Sortir le plat du four
Arroser genereusement de Cointreau et faire flamber
Disposer les tranches de pamplemousse sur des assiettes a dessert, arroser du jus de cuisson et servir avec une boule de glace Macadamia Nut

Spaguetti a la creme de potiron, jambon cru et parmesan

Posted on May 28, 2014 by mariedmdh

Trouvee sur le blog de Pich a la fraise, voila une bien bonne recette hyper facile a preparer!

Pour 2 personnes:

Faire cuire a la vapeur environ 150 g de potiron (ou autre courge) sans la peau jusqu’a ce qu’il soit tendre
Faire chauffer une grande casserole d’eau salee pour les pates
Raper du parmesan frais
Mixer le potiron avec un pot de crème fraiche liquide (250 ml)
Saler et poivrer, ajouter une pincee de piment d’espelette et une pincee de romarin
Faire chauffer doucement la sauce pendant que les pates cuisent
Une fois les pates cuites, les melanger a la sauce
Servir dans chaque assiette avec de beaux morceaux de jambon cru et du parmesan

Quelle belle et bonne idee!

La brandade version saumon et pommes de terre

Posted on May 28, 2014 by mariedmdh

Pavé de saumon lot de 1 kg (Salmo salar)

Alors il parait que la vraie brandade est sans pommes de terre et clairement pas avec du saumon. Peu importe, voila ma version inspiree de celle de la Cuisine de Bernard.

Pour 4 personnes (grands mangeurs avec un petit reste) ou 6 petits appetits:

Dans une casserole, mettre 850 g de pave de saumon
Recouvrir d’eau froide, ajouter quelques feuilles de laurier et du thym frais
Faire chauffer a feu doux sans couvercle
Pendant ce temps faire cuire a la vapeur 650 g de pommes de terre epluchees jusqu’a ce qu’elles soient tendres
Stopper la cuisson du poisson lorsque l’eau bout
Egoutter le saumon et emietter a la fourchette
Ecraser les pommes de terre en puree
Dans la casserole videe, ajouter 100 ml d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pressees
Faire chauffer 2 minutes et ajouter le saumon et les pommes de terre
Melanger energiquement
Ajouter 150 ml de crème fraiche, 1 belle quantite de persil frais hache, saler et poivrer
Melanger au fouet
Prechauffer le four a 200 C
Placer dans un plat pouvant aller au four, aplatir la preparation et recouvrir de chapelure
Mettre au four pour 20 minutes en surveillant la coloration

Servir avec une salade de pousses d’epinards. Delicieux!

Filet mignon de porc, crumble de pignons et creme d’ail de Nini

Posted on May 22, 2014 by mariedmdh

J’adore cette recette de Chef Nini et je la prepare regulierement quand on a une grande tablee d’invites a la maison.

Pour 6 personnes

La veille: preparer la crème d’ail

Epluchez, couper en 2 et degermer 8 gousses d’ail
Les placer dans une petite casserole avec 25 cl de crème fraiche (1 pot de crème)
Chauffer et laisser cuire 5 minutes au point d’ebullition
Placer au frigo recouvert d’un film alimentaire pour la nuit
Le lendemain, retirer les gousses d’ail et poivrer legerement la sauce

La veille: preparer le crumble de parmesan et pignons

Melanger dans un bol: 60 g de beurre pommade, 60 g de farine, 60 g de pignons de pain haches grossierement et 20 g de parmesan
Poivrer le melange
Disposer le mélange sur une plaque recouverte d’un papier sulfurise
Faire cuire 15 min a 180C en surveillant que le crumble ne brule pas
Lorsque le crumble est bien dore, le sortir du four et laisser refroidir completement
Lorsque le crumble est frois, l’emietter et le placer dans un container hermetique

Le jour meme:

Faire dorer les filets mignon (compter 225 g par personne) de tous les cotes avec un peu de beurre dans une poele chaude
Ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 45 minutes en retournant la viande regulierement
Rechauffer la sauce a feu doux pendant que vous coupez la viande en troncons
Placer 2-3 troncons de viande sur chaque assiette, napper d’un petit peu de sauce, saupoudrer de crumble et d’un peu de persil
Servir avec des asperges vertes a la vapeur et un gratin dauphinois

Bon repas avec vos amis!

Clafoutis aux cerises de Bernard

Posted on May 22, 2014 by mariedmdh

Dans la serie des “desserts faciles, je ne m’embete pas, et ca plait a tout le monde”, voice le clafoutis… Et celui de Bernard de la Cuisine de Bernard est vraiment une reussite donc je vous encourage tous a le sortir pour votre prochain diner.

Prechauffer le four a 200 C
Mettre dans le bol du KitchenAid (on peut bien sur melanger a la main mais honnetement pour une recette extra facile je suis encore plus paresseuse eheh): 125 g de sucre glace, 50 g de poudre d’amandes, 90 g de maizena et une pointe de couteau de vanilla en poudre
Ajouter 2 gros oeufs entiers et bien melanger
Ajouter ensuite tout en melangeant 350 ml de crème liquide entiere
Finalement ajouter 25 ml de beurre fondu et melanger
Beurrer le plat (ou les plats individuels)
Placer 600 g de cerises (denoyautees pour moi) au fond du plat/des plats
Verser la preparation sur les cerises
Mettre au four pour 35 minutes

Et hop, un petit dessert vite fait bien fait! Merci Bernard!

Saumon teriyaki, nouilles soba et pois mange-tout

Posted on May 22, 2014 by mariedmdh

ouhhhh, miam… un plat facile a preparer qui demande quelques ingredients japonais mais vu qu’on peut les reutiliser dans d’autres recettes nippones ce n’est pas un grand investissement!

Pour 4 personnes

Faire mariner (si possible pendant 1h minimum) dans un plat 4 steaks de saumon dans la sauce teriyaki après les avoir bien enrobes de sauce
Faire cuire 200 g de pois mange tout a la vapeur jusqu’a ce qu’ils soient cuits mais encore un peu craquants. Reserver
Prechauffer le four a 180 C (chaleur tournante)
Dans un bol, melanger: 3 cuillers a soupe de vinaigre de riz, 2 cuillers a café d’huile de sesame, 2 pincees de sucre fin. Ajouter de la sauce teriyaki selon vos gouts. Reserver
Toaster a la poele 2 cuillers a café de graines de sesame
Faire chauffer une grande casserole d’eau
Mettre le saumon a cuire dans le four pour 10 minutes (ou jusqu’a la caisson voulue)
Une fois que l’eau bout, ajouter les nouilles soba et faire cuire 4 minutes
Couper finement 3 onions de printemps
Egoutter les nouilles et les placer dans un grand plat de service
Ajouter aux nouilles: les onions de printemps, la sauce, les graines de sesame puis melanger
Ajouter finalement le saumon et servir!

Les baguettes magiques de Carine (avec un C cette fois!)

Posted on May 6, 2014 by mariedmdh

Honnetement quand Carine m’a donne sa recette je n’y ai pas cru… Jusqu’a ce que je goute ses baguettes lors d’une bonne fondue Suisse.

Essaye et approuve, voila la recette magique. Plus simple que ca tu meurs… Pour 5 a 6 baguettes:

Verser 1 litre d’eau chaude dans un grand bol. Vu qu’on est a Singapour j’ai pris l’eau du robinet a temperature ambiante mais j’essayerai peut etre en chauffant legerement l’eau pour voir si le resultat est encore meilleur
Ajouter 1 sachet de levure de boulanger de 5.5 g et melanger au fouet jusqu’a ce que la levure soit bien delayee
Ajouter 3 cuillers a café de sel fin et melanger au fouet
Ajouter progressivement 1 kg de farine et melanger avec une cuiller en bois jusqu’a incorporation
Couvrir ensuite le bol d’un torchon et laisser reposer 3 heures a temperature ambiante
Placer ensuite au frigo pour un minimum de 3 heures (la nuit entirere pour moi)
Sortir la pate du frigo
Prechauffer le four sur 200 C
Mettre un bon montant de farine sur le plan de travail
Fariner ses mains et prendre de la pate dans le plat pour faconner une baguette
Transvaser dans le moule a baguette (la pate est tres liquide, c’est normal)
Avec la lame d’un couteau ou avec un rasoir de Boulanger, inciser le pain
Faire cuire au four 30 a 40 minutes (ne pas hesitez a laisser 40 minutes si c’est pour deguster tout de suite. Si c’est pour les manger plus tard, faire cuire 30 minutes et rechauffer 10 minutes avant de deguster)

Voila une recette qui a change notre vie! Desormais c’est preparation de la pate le vendredi soir, nuit au frigo et baguettes pour tout le weekend! Toooooop!

Je pense que la recette de Carine a detrone celle de Karine…

Saltimbocca de porc a la romaine

Posted on May 5, 2014 by mariedmdh

Voila une recette rapide, delicieuse, delicieuse, delicieuse… le porc est tellement tendre qu’on pourrait faire croire aux invites qu’on leur sert du veau… chuuuut

Pour 4 personnes:

Couper 4 belles escalopes de porc tres fines en 2 ou 3 morceaux en fonction de la longueur
Les fariner genereusement avec une farine blanche poivree et salee
Couper des tranches de jambon de parme / jambon cru de la taille des morceaux d’escalopes
Placer une tranche de jambon sur chaque morceau d’escalope
Placer au dessus du jambon 1 feuille de sauge et attacher avec un cure dent.
Prechuaffer le four a 100 C
Faire chauffer 40g de beurre dans une grande poele
Faire dorer les escalopes du cote viande environ 4 minutes
Retourner ensuite du cote jambon/sauge et poursuivre la cuisson 1 a 2 minutes
Placer les escalopes au four pour les maintenir chaudes
Deglacer la poele avec 100 ml de vin blanc
Ajouter les escalopes dans la poele ainsi qu’une grosse noix de beurre, saler et poivrer
Bien enrober les escalopes de sauce
Servir dans le plat de service chaud

A servir avec des frites de polenta aux olives ou des pates fraiches. On peut aussi faire poeler des champignons et les ajouter au dernier moment avec la viande.

Bon appetit!