Author Archives: mariedmdh

Sauce au foie gras

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foie gras

Un reste de foie gras? Pourquoi ne pas en faire une delicieuse sauce pour accompagner un tournedos ou meme des pates!

  • Fair chauffer 1 cuiller a soupe d’huile dans un petit poelon
  • Ajouter 1 echalote hachee et laisser cuire jusqu’a ce qu’elle soit translucide
  • Verser 150 ml de bouillon de volaille (attention le bouillon doit etre de bonne qualite et surtout pas trop sale! Vive les bouillons maison…)
  • Laisser reduire 5 minutes a feu fort et couper 100 g de foie gras cuit en petits des
  • Ajouter le foie gras dans le poelon et faire fondre a feu doux
  • Ajouter ensuite 10 cl de crème et laisser cuire 2-3 minutes a feu doux
  • Poivrer (il ne faudra probablement pas saler!)
  • Passer la sauce au mixeur plongeant hors du feu
  • Rechauffer la sauce

Servir bien chaude sur un tournedos ou mélangee a des penne cuites al dente en parsemant de persil hache

Ravioli wonton aux petits pois, roquette et menthe, sauce au beurre

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ravioli

Mais comment je n’y ai pas pense plus tot… Habiter a Singapour et ne pas utiliser les pates a wonton toutes faites pour preparer des ravioli (et non, je n’ai pas encore le courage de me lancer dans la realisation de pates maison, sous 35 C vous comprendrez pourquoi!)

Pour 13 grands ravioli (2-3 personnes):

  • Faire bouillir une grande casserole d’eau sale
  • Ajouter 100 gr de petits pois surgeles et laisser cuire 2 minutes
  • Ajouter 2 belles poignees de roquette (environ 1 cup) et 1/2 cup de feuilles de menthe fraiche
  • Laisser cuire a peine 15 sec
  • Transavaser directement dans un bain d’eau froide avec des glacons
  • Egoutter et retirer les glacons restants
  • Dans un mixeur: ajouter les legumes et herbes, 2 cuillers a soupe pleines de parmesan rape, 2 petites cuillers a soupe de crème fraiche epaisse, sel, poivre, noix de muscade en bonne quantite
  • Mixer
  • Sur le plan de travail, disposer 13 feuilles wonton fraiches
  • Deposer au centre de chacune une demi cuiller a soupe de farce
  • Brosser les cotes des pates avec un oeuf battu avec 1 cuiller a soupe d’eau
  • Placer une feuille a wonton pour couvrir la premiere et la farce et sceller en essayent au maximum de retirer l’air entre les feuilles et en pressant bien sur les bords
  • Reserver au frais jusqu’a la cuisson (on peut aussi les congeler)
  • Faire chauffer une grande casserole d’eau avec du sel
  • Faire aussi chauffer doucement une grande poele avec 2 cuillers a soupe de beurre
  • Quand l’eau bout, deposer delicatement les ravioli (6 a la fois) et laisser cuire maximum 2 minutes
  • Transvaser ensuite les raviolis dans la poele avec les beurre fondu qui a pris une couleur legerement noisette
  • Poivrer
  • Servir avec de fines lamelles de parmesan et un peu de roquette

Olala, je sens que je vais faire des ravioli a toutes les farces ces prochaines semaines!

Halloumi grille aux figues moelleuses

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figues-moelleuses-1091230

Alors peut-on vraiment appeler cela une recette… C’est tellement simple…

  • Couper un bloc de fromage halloumi en des d’environ 2 cms
  • Couper des figues sechees moelleuses en 2 ou en quartiers pour qu’elles aient environ la meme taille que les des de fromage
  • Faire griller les des d’halloumi sous toutes les faces dans une poele bien chaude
  • Piquer un morceau d’halloumi avec un morceau de figue
  • Servir!

Hihi…

Les gaufres salees

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gaufrier

Alors on ne le dit pas assez, pour de bonnes gaufres, il faut un bon gaufrier! Une fois cet aspect resolu, reste encore a trouver la bonne recette!

Pour les gaufres salees, voici celles que je trouve au top:

Pour environ 10 gaufres:

Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur du papier absorbant.

  • Faire fondre 40g de beurre et 17 cl de lait dans une casserole
  • Mélanger 125g de farine et 1 sachet de levure chimique
  • Ajouter 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs dans un grand bol) a la farine et mélanger
  • Ajouter le mélange beurre/lait petit à petit en mélangeant bien
  • Monter les blancs en neige et les incorporer
  • Ajouter la garniture sale, assaisonner et melanger sans trop insister
  • Faire cuire immédiatement les gaufres

Les garnitures:

  • 100 g de jambon cuit coupe finement, 100 g d’emmental rape, champignons de paris cuits a la poele en tranches
  • 100 grammes de lardons rissoles, 1/3 de bûche de chèvre en petits dés, romarin
  • 100 g de saumon fume coupe finement, 100 g de cream cheese emiette, ciboulette hachee
  • 100 g de jambon cru, 100g de mozzarella en des egouttee, tomates sechees, basilica
  • 100 g de jambon cuit, 100 g de gruyere rape, poireaux etuves
  • 100 g de feta, olives noires hachees, persil
  • 100 g de thon egoutte, olives vertes, origan, zeste de citron
  • 100 g de jambon cru, asperges en petits troncons cuites a la vapeur

Samousas de feuilles de brick a la viande hachee et au fromage

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meat-samosa-recipe-image

Un petit apero gourmand et reconfortant!

Pour une 15aine de samousas:

  • Faire revenir une grosse echalote avec un peu d’huile d’olive dans une poele bien chaude
  • Ajouter 150 g de hache de boeuf et 150 g de hache de porc
  • Ajouter 1 cuiller a café de cumin en poudre, 1 cuiller a café de poivre (de kampot pour moi), 1 cuiller a café de paprika fume. Saler legerement
  • A la fin de la cuisson ajouter 1 belle poignee d’emmental rape et melanger bien
  • Laisser refroidir
  • Preparer les samousas avec des feuilles de brick (voir technique de pliage ici)
  • Faire frire a la poele dans de l’huile de tournesol bien chaude
  • Egoutter et servir bien chaud!

Parmigiana d’aubergines

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aubergine1

Magnifique recette du site Un dejeuner au soleil. Elle a le merite de faire aimer les aubergines meme a ceux qui les trouvent d’ordinaire trop ameres ou caoutchouteuses. Miracle!

Pour 8 personnes (en entrée):

  • Couper 800 g d’aubergines (2-3 belles aubergines pas trop allongees) en tranches d’1/2 cm et les faire degorger 30 min dans une passoire (1 couche d’aubergines, un peu de sel, une couche d’aubergines, un peu de sel, etc.)
  • Couper 3 boules de mozzarella fraiche en petits des et les faire egoutter dans une passoire
  • Preparer une sauce tomate: dans une grande poele faire revenir 2 gousses d’ail hachees dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 boites de tomates concassees et 6 feuilles de basilic entieres. Saler, poivrer et ajouter 1 cuiller a café de sucre. Laisser cuire a feu moyen 15 minutes. Couper le feu et ajouter 6 feuilles de basilica ciselees et laisser de cote.
  • Rincer les aubergines et les secher avec du papier absorbant.
  • Battre 3 oeufs dans une assiette profonde et disposer de la farine blanche dans une autre assiette.
  • Faire frire les aubergines: faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poele profonde. Passer chaque tranche d’aubergine dans la farine puis dans l’oeuf puis faire frire de chaque cote a la poele jusqu’a ce qu’elle colore legerement. Egoutter soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant
  • Secher la mozzarella avec du papier absorbant
  • Mettre 100 g de parmesan rape dans un bol
  • Dans un plat allant au four, monter la parmigiana: etaler une fine couche de sauce tomate, placer 8 tranches d’aubergines, recouvrir d’un peu de parmesan et de mozzarella, et alterner: sauce tomate, aubergines, fromage.
  • Terminer par un mélange de fromage.
  • Passer au four a 180 C pour 20 minutes minimum

Servir bien chaud!

Sucettes au parmesan, emmental et cumin

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sucettes

Un petit apero vite fait et bien sympa!

  • Faire tremper 12 sticks a brochette en bois dans de l’eau pendant 15 min
  • Les disposer sur un tapis de cuisson anti-derapant en les espacant suffisamment
  • Melanger dans un bol 50g d’emmental rape et 50 gr de parmesan rape
  • Disposer sur le haut des sticks une cuiller a café de fromage, l’etaler et le tasser legerement
  • Parsemer de quelques graines de cumin
  • Mettre au four prechauffe a 180 C en function grill pour 10-15 min
  • Une fois que le fromage commence a brunir sur les cotes, les sucettes sont pretes
  • Sortir la plaque du four, decoller delicatement les sucettes et les server plantees dans un bol rempli de gros sel, de petits cailloux, etc.

Effet assure pour vraiment peu d’effort!

Frites de polenta aux saveurs italiennes

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Polenta

Un accompagnement sympa pour les viandes a l’italienne ou les grillades

  • Hacher une dizaine de petites olives noires denoyautees (ou des tomates sechees)
  • Ciseler 5 belles feuilles de basilic (ou autre herbe a disposition: sauge, romarin, etc.)
  • Raper du parmesan pour obtenir 3 belles cuillers a soupe
  • Dans une casserole porter 65 cl de lait a ebullition
  • Verser 125 g de polenta en pluie et faire cuire a feu doux jusqu’a ce que le mélange se detache des parois
  • Hors du feu, ajouter les olives, le basilic, le parmesan rape. Saler et poivrer.
  • Huiler un plat rectangulaire et verser le mélange
  • Laisser refroidir puis placer au frigo avec un film alimentaire
  • Apres 3 heures minimum, demouler la polenta et couper en frites
  • Disposer dans un plat allant au four et enrober d’un peu d’huile d’olive
  • Faire cuire au four a 200 C en retournant les frites regulierement
  • Cuire jusqu’a ce que les frites soient bien dorees

Servir bien chaud!

Bouchees de concombre a la feta, aux olives et aux pignons

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Voila une recette inspiree du site Alter Gusto. Delicieuse et rafraichissante!

  • Laver 2 gros concombres bien droits et assez epais
  • Couper une bande fine pour que chaque concombre reste bien droit
  • Couper ensuite un chapeau aux 3/4 de hauteur
  • Vider les concombres avec une petite cuiller
  • Saler l’interieur et laisser egoutter a l’envers sur du papier absorbant pendant 30 minutes au frigo
  • Passer au mixeur 200 g de feta, 20 ml d’huile d’olive, 10 petites feuilles de basilic, 1 cuiller a café de pignons et 10 olives noires denoyautees
  • Rincer les concombres et les egoutter completement
  • Farcir les concombres avec le mélange de feta, les enrouler de papier film et les laisser au frigo pour minimum 2 heures
  • 15 minutes avant de server, placer les concombres aux congelateur
  • Les sortir et les trancher
  • Disposer les tranches sur un plat de service et deguster directement