Lasagnes ouvertes au saumon fume, asperges, pignons et sauce a l’aneth

Posted on June 24, 2014 by mariedmdh

Mmmmm la bonne petite recette. La partie delicate est la cuisson des feuilles de lasagnes mais pour le reste c’est super simple et vite fait!

Pour 4 personnes:

La sauce a l’aneth:

Faire suer dans une caquelon 1 echalote hachee dans une noix de beurre
Ajouter 125 ml de vin blanc sec et faire reduire presque a sec
Ajouter 250 ml de fumet de poisson (1/2 cube de bouillon de poisson dans 250 ml d’eau si pas de fumet sous la main…) et faire reduire de moitie
Ajouter 250 ml de crème et laisser mijoter jusqu’a ce que la sauce nappe une cuiller
Poivrer, et ajouter de l’aneth fraiche ciselee (pas besoin de saler si on a utilise du bouillon de poisson et vu qu’on ajoute plus tard du saumon fume)
Reserver sur feu doux

Les asperges

Cuire a la vapeur des asperges vertes tres fines mais les garder un peu croquantes

Les pignons

Faire dorer 1 belle poignee de pignons a la poele et reserver

Les pates

Faire chauffer de l’eau dans une grande poele
Lorsque l’eau bout a petits bouillons, placer 3 feuilles de lasagna en faisant attention qu’elles ne collent pas (si les bouillons sont trop importants elles peuvent se casser)
Sortir chaque feuille individuellement et les placer sur un torchon de cuisine pour qu’elles egouttent completement

Dressage

Deposer sur une assiette chaude 1 cuiller de sauce
Placer 1 feuilles de lasage
Sur la feuille de lasage: 1 peu de sauce, 1 petite tranche de saumon fume, quelques asperges, des pignons, 1 cuiller a café de parmesan (pour ceux qui ne crient pas au scandale quand on mélange poisson et fromage!)
Repeter avec une deuxieme feuille de lasage
Terminer par couvrir d’une feuille de lasagna, un peu de sauce et un peu de parmesan

On peut placer les assiettes garnies 5 min au four pour rechauffer le tout

Bon appetit!

Sauce au foie gras

Posted on June 20, 2014 by mariedmdh

Un reste de foie gras? Pourquoi ne pas en faire une delicieuse sauce pour accompagner un tournedos ou meme des pates!

Fair chauffer 1 cuiller a soupe d’huile dans un petit poelon
Ajouter 1 echalote hachee et laisser cuire jusqu’a ce qu’elle soit translucide
Verser 150 ml de bouillon de volaille (attention le bouillon doit etre de bonne qualite et surtout pas trop sale! Vive les bouillons maison…)
Laisser reduire 5 minutes a feu fort et couper 100 g de foie gras cuit en petits des
Ajouter le foie gras dans le poelon et faire fondre a feu doux
Ajouter ensuite 10 cl de crème et laisser cuire 2-3 minutes a feu doux
Poivrer (il ne faudra probablement pas saler!)
Passer la sauce au mixeur plongeant hors du feu
Rechauffer la sauce

Servir bien chaude sur un tournedos ou mélangee a des penne cuites al dente en parsemant de persil hache

Ravioli wonton aux petits pois, roquette et menthe, sauce au beurre

Posted on June 20, 2014 by mariedmdh

Mais comment je n’y ai pas pense plus tot… Habiter a Singapour et ne pas utiliser les pates a wonton toutes faites pour preparer des ravioli (et non, je n’ai pas encore le courage de me lancer dans la realisation de pates maison, sous 35 C vous comprendrez pourquoi!)

Pour 13 grands ravioli (2-3 personnes):

Faire bouillir une grande casserole d’eau sale
Ajouter 100 gr de petits pois surgeles et laisser cuire 2 minutes
Ajouter 2 belles poignees de roquette (environ 1 cup) et 1/2 cup de feuilles de menthe fraiche
Laisser cuire a peine 15 sec
Transavaser directement dans un bain d’eau froide avec des glacons
Egoutter et retirer les glacons restants
Dans un mixeur: ajouter les legumes et herbes, 2 cuillers a soupe pleines de parmesan rape, 2 petites cuillers a soupe de crème fraiche epaisse, sel, poivre, noix de muscade en bonne quantite
Mixer
Sur le plan de travail, disposer 13 feuilles wonton fraiches
Deposer au centre de chacune une demi cuiller a soupe de farce
Brosser les cotes des pates avec un oeuf battu avec 1 cuiller a soupe d’eau
Placer une feuille a wonton pour couvrir la premiere et la farce et sceller en essayent au maximum de retirer l’air entre les feuilles et en pressant bien sur les bords
Reserver au frais jusqu’a la cuisson (on peut aussi les congeler)
Faire chauffer une grande casserole d’eau avec du sel
Faire aussi chauffer doucement une grande poele avec 2 cuillers a soupe de beurre
Quand l’eau bout, deposer delicatement les ravioli (6 a la fois) et laisser cuire maximum 2 minutes
Transvaser ensuite les raviolis dans la poele avec les beurre fondu qui a pris une couleur legerement noisette
Poivrer
Servir avec de fines lamelles de parmesan et un peu de roquette

Olala, je sens que je vais faire des ravioli a toutes les farces ces prochaines semaines!

Les gaufres salees

Posted on June 13, 2014 by mariedmdh

Alors on ne le dit pas assez, pour de bonnes gaufres, il faut un bon gaufrier! Une fois cet aspect resolu, reste encore a trouver la bonne recette!

Pour les gaufres salees, voici celles que je trouve au top:

Pour environ 10 gaufres:

Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre 40g de beurre et 17 cl de lait dans une casserole
Mélanger 125g de farine et 1 sachet de levure chimique
Ajouter 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs dans un grand bol) a la farine et mélanger
Ajouter le mélange beurre/lait petit à petit en mélangeant bien
Monter les blancs en neige et les incorporer
Ajouter la garniture sale, assaisonner et melanger sans trop insister
Faire cuire immédiatement les gaufres

Les garnitures:

100 g de jambon cuit coupe finement, 100 g d’emmental rape, champignons de paris cuits a la poele en tranches
100 grammes de lardons rissoles, 1/3 de bûche de chèvre en petits dés, romarin
100 g de saumon fume coupe finement, 100 g de cream cheese emiette, ciboulette hachee
100 g de jambon cru, 100g de mozzarella en des egouttee, tomates sechees, basilica
100 g de jambon cuit, 100 g de gruyere rape, poireaux etuves
100 g de feta, olives noires hachees, persil
100 g de thon egoutte, olives vertes, origan, zeste de citron
100 g de jambon cru, asperges en petits troncons cuites a la vapeur

Parmigiana d’aubergines

Posted on June 9, 2014 by mariedmdh

Magnifique recette du site Un dejeuner au soleil. Elle a le merite de faire aimer les aubergines meme a ceux qui les trouvent d’ordinaire trop ameres ou caoutchouteuses. Miracle!

Pour 8 personnes (en entrée):

Couper 800 g d’aubergines (2-3 belles aubergines pas trop allongees) en tranches d’1/2 cm et les faire degorger 30 min dans une passoire (1 couche d’aubergines, un peu de sel, une couche d’aubergines, un peu de sel, etc.)
Couper 3 boules de mozzarella fraiche en petits des et les faire egoutter dans une passoire
Preparer une sauce tomate: dans une grande poele faire revenir 2 gousses d’ail hachees dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 boites de tomates concassees et 6 feuilles de basilic entieres. Saler, poivrer et ajouter 1 cuiller a café de sucre. Laisser cuire a feu moyen 15 minutes. Couper le feu et ajouter 6 feuilles de basilica ciselees et laisser de cote.
Rincer les aubergines et les secher avec du papier absorbant.
Battre 3 oeufs dans une assiette profonde et disposer de la farine blanche dans une autre assiette.
Faire frire les aubergines: faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poele profonde. Passer chaque tranche d’aubergine dans la farine puis dans l’oeuf puis faire frire de chaque cote a la poele jusqu’a ce qu’elle colore legerement. Egoutter soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant
Secher la mozzarella avec du papier absorbant
Mettre 100 g de parmesan rape dans un bol
Dans un plat allant au four, monter la parmigiana: etaler une fine couche de sauce tomate, placer 8 tranches d’aubergines, recouvrir d’un peu de parmesan et de mozzarella, et alterner: sauce tomate, aubergines, fromage.
Terminer par un mélange de fromage.
Passer au four a 180 C pour 20 minutes minimum

Servir bien chaud!

Spaguetti a la creme de potiron, jambon cru et parmesan

Posted on May 28, 2014 by mariedmdh

Trouvee sur le blog de Pich a la fraise, voila une bien bonne recette hyper facile a preparer!

Pour 2 personnes:

Faire cuire a la vapeur environ 150 g de potiron (ou autre courge) sans la peau jusqu’a ce qu’il soit tendre
Faire chauffer une grande casserole d’eau salee pour les pates
Raper du parmesan frais
Mixer le potiron avec un pot de crème fraiche liquide (250 ml)
Saler et poivrer, ajouter une pincee de piment d’espelette et une pincee de romarin
Faire chauffer doucement la sauce pendant que les pates cuisent
Une fois les pates cuites, les melanger a la sauce
Servir dans chaque assiette avec de beaux morceaux de jambon cru et du parmesan

Quelle belle et bonne idee!

La brandade version saumon et pommes de terre

Posted on May 28, 2014 by mariedmdh

Pavé de saumon lot de 1 kg (Salmo salar)

Alors il parait que la vraie brandade est sans pommes de terre et clairement pas avec du saumon. Peu importe, voila ma version inspiree de celle de la Cuisine de Bernard.

Pour 4 personnes (grands mangeurs avec un petit reste) ou 6 petits appetits:

Dans une casserole, mettre 850 g de pave de saumon
Recouvrir d’eau froide, ajouter quelques feuilles de laurier et du thym frais
Faire chauffer a feu doux sans couvercle
Pendant ce temps faire cuire a la vapeur 650 g de pommes de terre epluchees jusqu’a ce qu’elles soient tendres
Stopper la cuisson du poisson lorsque l’eau bout
Egoutter le saumon et emietter a la fourchette
Ecraser les pommes de terre en puree
Dans la casserole videe, ajouter 100 ml d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pressees
Faire chauffer 2 minutes et ajouter le saumon et les pommes de terre
Melanger energiquement
Ajouter 150 ml de crème fraiche, 1 belle quantite de persil frais hache, saler et poivrer
Melanger au fouet
Prechauffer le four a 200 C
Placer dans un plat pouvant aller au four, aplatir la preparation et recouvrir de chapelure
Mettre au four pour 20 minutes en surveillant la coloration

Servir avec une salade de pousses d’epinards. Delicieux!

Filet mignon de porc, crumble de pignons et creme d’ail de Nini

Posted on May 22, 2014 by mariedmdh

J’adore cette recette de Chef Nini et je la prepare regulierement quand on a une grande tablee d’invites a la maison.

Pour 6 personnes

La veille: preparer la crème d’ail

Epluchez, couper en 2 et degermer 8 gousses d’ail
Les placer dans une petite casserole avec 25 cl de crème fraiche (1 pot de crème)
Chauffer et laisser cuire 5 minutes au point d’ebullition
Placer au frigo recouvert d’un film alimentaire pour la nuit
Le lendemain, retirer les gousses d’ail et poivrer legerement la sauce

La veille: preparer le crumble de parmesan et pignons

Melanger dans un bol: 60 g de beurre pommade, 60 g de farine, 60 g de pignons de pain haches grossierement et 20 g de parmesan
Poivrer le melange
Disposer le mélange sur une plaque recouverte d’un papier sulfurise
Faire cuire 15 min a 180C en surveillant que le crumble ne brule pas
Lorsque le crumble est bien dore, le sortir du four et laisser refroidir completement
Lorsque le crumble est frois, l’emietter et le placer dans un container hermetique

Le jour meme:

Faire dorer les filets mignon (compter 225 g par personne) de tous les cotes avec un peu de beurre dans une poele chaude
Ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 45 minutes en retournant la viande regulierement
Rechauffer la sauce a feu doux pendant que vous coupez la viande en troncons
Placer 2-3 troncons de viande sur chaque assiette, napper d’un petit peu de sauce, saupoudrer de crumble et d’un peu de persil
Servir avec des asperges vertes a la vapeur et un gratin dauphinois

Bon repas avec vos amis!

Saumon teriyaki, nouilles soba et pois mange-tout

Posted on May 22, 2014 by mariedmdh

ouhhhh, miam… un plat facile a preparer qui demande quelques ingredients japonais mais vu qu’on peut les reutiliser dans d’autres recettes nippones ce n’est pas un grand investissement!

Pour 4 personnes

Faire mariner (si possible pendant 1h minimum) dans un plat 4 steaks de saumon dans la sauce teriyaki après les avoir bien enrobes de sauce
Faire cuire 200 g de pois mange tout a la vapeur jusqu’a ce qu’ils soient cuits mais encore un peu craquants. Reserver
Prechauffer le four a 180 C (chaleur tournante)
Dans un bol, melanger: 3 cuillers a soupe de vinaigre de riz, 2 cuillers a café d’huile de sesame, 2 pincees de sucre fin. Ajouter de la sauce teriyaki selon vos gouts. Reserver
Toaster a la poele 2 cuillers a café de graines de sesame
Faire chauffer une grande casserole d’eau
Mettre le saumon a cuire dans le four pour 10 minutes (ou jusqu’a la caisson voulue)
Une fois que l’eau bout, ajouter les nouilles soba et faire cuire 4 minutes
Couper finement 3 onions de printemps
Egoutter les nouilles et les placer dans un grand plat de service
Ajouter aux nouilles: les onions de printemps, la sauce, les graines de sesame puis melanger
Ajouter finalement le saumon et servir!

Saltimbocca de porc a la romaine

Posted on May 5, 2014 by mariedmdh

Voila une recette rapide, delicieuse, delicieuse, delicieuse… le porc est tellement tendre qu’on pourrait faire croire aux invites qu’on leur sert du veau… chuuuut