Pates maison – fettuccine

Posted on February 2, 2015 by mariedmdh

J’ai ose me lancer, youhouh! Et les pates maison c’est en fait beaucoup plus simple que ce qu’on pense. A faire, refaire et rerefaire, me voila super motivee!

Pour la pate pour 2 personnes:

Dans le bol du KitchenAid, melanger rapidement au crochet: 140 g de farine (farine blanche toute simple, je n’ai pas encore teste les mix avec la semoule), 1 oeuf entirer (environ 17g de jaune et 39g de blanc), 2 jaunes d’oeuf (34g environ – 1 ou 2 jaunes selon le poids), 1 pincee de sel de mer
Petrir la pate et former une boule
Envelopper la pate de film plastique sans laisser d’air et laisser reposer au frigo (si on vit a Singapour! sinon hors du frigo) pour minimum 1h et un maximum de 24h (on peut aussi congeler la pate)
Diviser la boule en 2 et laisser la seconde partie enveloppee de plastique
Aplatir la pate au rouleau pour obtenir une forme rectangulaire
Passer la pate dans le laminoir au niveau 1
Plier ensuite la pate en 3 puis l’aplatir comme indique ci-dessous (photo de http://www.seriouseats.com) avant de repasser la pate dans le laminoir au niveau 1

Passer la pate a chaque niveau jusqu’au niveau 6 pour des Fettuccine (7 pour des ravioli)
Couper la pate en 2 si elle devient trop longue a utilizer en laissant l’autre partie farinee
Avant de couper la pate en fettuccine la fariner un peu pour que les fettuccine ne collent pas entre elles (certains conseillent de fariner avec de la semoule plutot que de la farine)
Faire secher les pates sur le rack jusqu’a ce qu’elles ne soient plus collantes et les faire ensuite cuire (on peut aussi les congeler). La cuisson dans une grande casserole d’eau bouillante sale est d’environ 90 secondes a 2 minutes maximum et on peut ensuite finir la cuisson dans la sauce chaude.

Easy right???!!!

Variantes:

Pour des pates rouges: ajouter un peu de concentre de tomate a la pate
Pour des pates vertes: ajouter un poignee d’epinards cuits a la vapeur, egouttes et haches

Ma sauce bolo

Posted on August 13, 2014 by mariedmdh

Quoi de plus reconfortant qu’un bon spag bolo? Et je trouve qu’il y a peu de recettes que je prends autant de plaisir a cuisine. Allez savoir pourquoi???

Pour une belle casserole de sauce (6 gros mangeurs au moins):

Faire revenir dans une grosse casserole 1 onion blanc, 1 grosse carotte, 1 grande branche de celeri peles et coupes en petits des avec 3 gousses d’ail pressees dans une quantite genereuse d’huile d’olive (de quoi recouvrir le fond de la casserole)
Pendant que les legumes cuisent, faire revenir 500 g de hache de porc et 500 g de hache de boeuf dans une poele. Saler, poivrer
Une fois les onion, carotte et le celeri devenus tendres, ajouter aux legumes une dizaine de champignons de Paris peles et eminces ainsi qu’une petite louche de vin rouge
Faire revenir les legumes a feu vif pendant 2 minutes et ajouter la viande hachee
Ajouter 3 cuillers a soupe bombees de concentre de tomates
Epicer: sel, poivre, 3-4 feuilles de laurier, 1/2 cuiller a cafe de: origan seche, basilic seche, persil seche, chili flakes
Ajouter 2 conserves de tomates pelees, 2 conserves de tomates concassees et 1 conserve d’eau
Ajouter 1/2 cube de bouillon de boeuf ou pot au feu
Faire cuire pendant au moins 1h (a gros bouillons pendant un moment pour que l’eau s’evapore)
Une fois que la sauce a la consistance desiree, rectifier l’assisonnement (poudre d’ail, sel, poivre)
Servir avec des capellini al dente, une tonne d’emmental rape, du parmesan, de l’huile piquante, du tabasco…

Ca doit etre un de mes plats preferes…

Penne puttanesca

Posted on July 16, 2014 by mariedmdh

Voila bien un plat hyper rapide, facile et un mélange de saveurs si particulier.

Pour 2 personnes:

Faire bouillir l’eau des pates dans une grande casserole avec un peu de sel
Dans une autre casserole, mettre: 1 petite conserve d’anchois sales a l’huile d’olive, 1 douzaine d’olives noires denoyautees de bonne qualite, 1 cuiller a soupe de petits capres, 2 petits piments oiseaux (retirer une partie des graines si vous ne souhaitez pas que la sauce soit trop piquante), 2 gousses d’ail presses
Faire chauffer les ingredients a feu moyen avec un filet d’huile d’olive
Apres 5 minutes ajouter 1 conserve de tomates pelees
Ajouter 1 cuiller a café de concentre de tomates et 1 cuiller a soupe de persil frais
Faire reduire la sauce doucement pendant la cuisson des pates
Une fois les penne cuites, les ajouter au la sauce
Melanger et servir bien chaud avec du parmesan rape

Lasagnes ouvertes au saumon fume, asperges, pignons et sauce a l’aneth

Posted on June 24, 2014 by mariedmdh

Mmmmm la bonne petite recette. La partie delicate est la cuisson des feuilles de lasagnes mais pour le reste c’est super simple et vite fait!

Pour 4 personnes:

La sauce a l’aneth:

Faire suer dans une caquelon 1 echalote hachee dans une noix de beurre
Ajouter 125 ml de vin blanc sec et faire reduire presque a sec
Ajouter 250 ml de fumet de poisson (1/2 cube de bouillon de poisson dans 250 ml d’eau si pas de fumet sous la main…) et faire reduire de moitie
Ajouter 250 ml de crème et laisser mijoter jusqu’a ce que la sauce nappe une cuiller
Poivrer, et ajouter de l’aneth fraiche ciselee (pas besoin de saler si on a utilise du bouillon de poisson et vu qu’on ajoute plus tard du saumon fume)
Reserver sur feu doux

Les asperges

Cuire a la vapeur des asperges vertes tres fines mais les garder un peu croquantes

Les pignons

Faire dorer 1 belle poignee de pignons a la poele et reserver

Les pates

Faire chauffer de l’eau dans une grande poele
Lorsque l’eau bout a petits bouillons, placer 3 feuilles de lasagna en faisant attention qu’elles ne collent pas (si les bouillons sont trop importants elles peuvent se casser)
Sortir chaque feuille individuellement et les placer sur un torchon de cuisine pour qu’elles egouttent completement

Dressage

Deposer sur une assiette chaude 1 cuiller de sauce
Placer 1 feuilles de lasage
Sur la feuille de lasage: 1 peu de sauce, 1 petite tranche de saumon fume, quelques asperges, des pignons, 1 cuiller a café de parmesan (pour ceux qui ne crient pas au scandale quand on mélange poisson et fromage!)
Repeter avec une deuxieme feuille de lasage
Terminer par couvrir d’une feuille de lasagna, un peu de sauce et un peu de parmesan

On peut placer les assiettes garnies 5 min au four pour rechauffer le tout

Bon appetit!

Sauce au foie gras

Posted on June 20, 2014 by mariedmdh

Un reste de foie gras? Pourquoi ne pas en faire une delicieuse sauce pour accompagner un tournedos ou meme des pates!

Fair chauffer 1 cuiller a soupe d’huile dans un petit poelon
Ajouter 1 echalote hachee et laisser cuire jusqu’a ce qu’elle soit translucide
Verser 150 ml de bouillon de volaille (attention le bouillon doit etre de bonne qualite et surtout pas trop sale! Vive les bouillons maison…)
Laisser reduire 5 minutes a feu fort et couper 100 g de foie gras cuit en petits des
Ajouter le foie gras dans le poelon et faire fondre a feu doux
Ajouter ensuite 10 cl de crème et laisser cuire 2-3 minutes a feu doux
Poivrer (il ne faudra probablement pas saler!)
Passer la sauce au mixeur plongeant hors du feu
Rechauffer la sauce

Servir bien chaude sur un tournedos ou mélangee a des penne cuites al dente en parsemant de persil hache

Ravioli wonton aux petits pois, roquette et menthe, sauce au beurre

Posted on June 20, 2014 by mariedmdh

Mais comment je n’y ai pas pense plus tot… Habiter a Singapour et ne pas utiliser les pates a wonton toutes faites pour preparer des ravioli (et non, je n’ai pas encore le courage de me lancer dans la realisation de pates maison, sous 35 C vous comprendrez pourquoi!)

Pour 13 grands ravioli (2-3 personnes):

Faire bouillir une grande casserole d’eau sale
Ajouter 100 gr de petits pois surgeles et laisser cuire 2 minutes
Ajouter 2 belles poignees de roquette (environ 1 cup) et 1/2 cup de feuilles de menthe fraiche
Laisser cuire a peine 15 sec
Transavaser directement dans un bain d’eau froide avec des glacons
Egoutter et retirer les glacons restants
Dans un mixeur: ajouter les legumes et herbes, 2 cuillers a soupe pleines de parmesan rape, 2 petites cuillers a soupe de crème fraiche epaisse, sel, poivre, noix de muscade en bonne quantite
Mixer
Sur le plan de travail, disposer 13 feuilles wonton fraiches
Deposer au centre de chacune une demi cuiller a soupe de farce
Brosser les cotes des pates avec un oeuf battu avec 1 cuiller a soupe d’eau
Placer une feuille a wonton pour couvrir la premiere et la farce et sceller en essayent au maximum de retirer l’air entre les feuilles et en pressant bien sur les bords
Reserver au frais jusqu’a la cuisson (on peut aussi les congeler)
Faire chauffer une grande casserole d’eau avec du sel
Faire aussi chauffer doucement une grande poele avec 2 cuillers a soupe de beurre
Quand l’eau bout, deposer delicatement les ravioli (6 a la fois) et laisser cuire maximum 2 minutes
Transvaser ensuite les raviolis dans la poele avec les beurre fondu qui a pris une couleur legerement noisette
Poivrer
Servir avec de fines lamelles de parmesan et un peu de roquette

Olala, je sens que je vais faire des ravioli a toutes les farces ces prochaines semaines!

Spaguetti a la creme de potiron, jambon cru et parmesan

Posted on May 28, 2014 by mariedmdh

Trouvee sur le blog de Pich a la fraise, voila une bien bonne recette hyper facile a preparer!

Pour 2 personnes:

Faire cuire a la vapeur environ 150 g de potiron (ou autre courge) sans la peau jusqu’a ce qu’il soit tendre
Faire chauffer une grande casserole d’eau salee pour les pates
Raper du parmesan frais
Mixer le potiron avec un pot de crème fraiche liquide (250 ml)
Saler et poivrer, ajouter une pincee de piment d’espelette et une pincee de romarin
Faire chauffer doucement la sauce pendant que les pates cuisent
Une fois les pates cuites, les melanger a la sauce
Servir dans chaque assiette avec de beaux morceaux de jambon cru et du parmesan

Quelle belle et bonne idee!

Orecchiette aux broccoli et aux anchois

Posted on April 30, 2014 by mariedmdh

Un vrai petit mélange magique inspire de Jamie Oliver, meme pour moi qui ne suis pas grande fan de broccoli. Quoiqu’en fait, je me rends compte que ce sont les broccoli trop cuits avec les fleurs devenues tout molles qui ne me plaisent pas du tout. Un broccoli encore legerement croquant, miam!

Pour 2 personnes:

Nettoyer un bouquet de broccoli en separant les fleurs du tronc
Peler le tronc, jeter le bout trop sec, et couper en petits morceaux
Dans une grande poele, faire chauffer 2 belles noix de beurre et ajouter: le tronc du broccoli en morceaux, 2 gousses d’ail pressees, 8 filets d’anchois haches, 2 petits piments rouges epines et haches (ou une autre forme de piment: en poudre, etc. si vous preferez)
Faire cuire a feu doux pendant que les pates cuisent
Quand il reste environ 3-4 minutes (selon le croquant desire) au pates a cuire, ajouter les fleurs de broccoli dans l’eau
Egoutter rapidement les pates et les broccoli (pour qu’il reste un peu d’eau de caisson) et ajouter les a la sauce dans la poele
Ajouter 2 noix de beurre, 1 belle cuiller de parmesan fraichement rape, saler, poivrer
Servir avec le reste du parmesan rape

On pourrait ajouter au moment de server quelques des de tomates fraiches epinees. Pourquoi pas, ca donnerait de la couleur.

Mmmmm voila une recette bien delicieuse!

Les raviolis sauce homardine de Miss Papila

Posted on March 12, 2014 by mariedmdh

En surfant sur le net, je suis tombee sur la recette de la sauce au homard rapide et facile de Miss Papila. Essai cette semaine et voila une bonne decouverte pour les repas de derniere minute qui epatent sans vous epuiser…

La recette pour 4 personnes:

Faire fondre 1 cuiller a soupe de beurre
Faire revenir 1 echalote hachee finement
Quand l’echalote est bien fondante, ajouter 1 cuiller a soupe de farine et remuer pour creer un roux
Ajouter une boite de bisque de homard de la marque Baxter et rechauffer doucement sans faire bouillir
Ajouter le jus d’1 citron vert
Faire cuire des raviolis (chez moi: farcis au saumon)
A la derniere minute, ajouter de la crème dans la sauce jusqu’a la consistance souhaitee, 1 cuiller a soupe de petits capres
Servir les raviolis nappes de sauce, parsemer par dessus du persil frais hache et des mini des de tomates fraiches
Pour ceux qui le souhaitent (et meme si les puristes diront “oh non, pas avec le poisson!”), un peu de parmesan frais rape pour completer

Bon appetite!

Raviolis aux cepes et beurre persille de Maryse

Posted on February 20, 2014 by mariedmdh

Un petit plat qui en jette et qui, meme si il demande plusieurs etapes, n’est vraiment pas complique a preparer!

La veille:

Preparer le beurre persillé: ramollir 80 g de beurre doux et 50 g de beurre demi-sel au micro onde. Incorporer 10g de farine, 50g de parmesan reduit en poudre, 1 gousse d’ail pressee et du poivre.
Réaliser un coulis de persil : Effeuiller 3 bottes de persil (mais garder quelques feuilles entières de côté). Cuire le persil dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mixer au blender avec une poignée de glace pillée et 1/2 cuillère à café de xanthane. Le persil doit etre entierement mixe
Pâte persillée : Ajouter 4 cuillères à soupe du coulis de persil dans le beurre persillé. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé très finement avec un rouleau. Placer au congélateur.

Le soir meme (preparation):

Utiliser un emporte piece / jolies formes pour decouper la pate de persil et la replacer au congelateur
Placer 2 tranches de jambon cru par personne sur une plaque avec papier cuisson et mettre sous le gril du four jusqu’a ce que les tranches soit croustillantes
Reserver 1 tranche par personne et couper en petits morceaux les tranches restantes. Reserver
Preparer le bouillon: dans une casserole, faire suer 1 échalote avec un peu de beurre. Ajouter une poignee de champignons de Paris peles et coupes en lamelles et les faire colorer. Ajouter 250ml de bouillon de poule et 1 cuiller a soupe de crème. Laisser chauffer 10min à feu doux. Passer au chinois. Mixer au mixeur plongeant.
Preparer les croutons : dans une poêle, faire mousser 1 bon morceau de beurre. Tailler le pain de mie sans les croutes en petits cubes. Les mettre dans le beurre mousseux jusqu’à coloration et obtention de croutons. Egoutter, réserver.

A la derniere minute:

Cuire les raviolis de cepes et rechauffer le bouillon et les croutons
Dresser dans les assiette creuses: les raviolis de cepes, la tranche de jambon cru, les croutons et les mini morceaux de jambon. Disposer 3 pieces de pate persillee et quelques feuilles de persil frais
Verser le bouillon à côté dans une verrine
Servir et laisser les invites verser le bouillon bien chaud dans leur assiette pour creer la sauce

C’est magique!

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